Деталі рецепта

Цей рецепт дає близько 5 листів GN 1/1 залежно від розміру формочок. 1 лист відповідає одній порції.
Приготування:
Взбити білки, додати просіяний цукровий порошок і продовжувати збивати, поки суміш не стане густою.
Додати корицю та обережно вмішати мигдаль, замісити все до отримання пластичного тіста.
Накрити тісто та залишити на ніч у холодильнику до подальшої обробки.


Потім розкатати тісто до товщини приблизно 0,5 см і вирізати у формі зірки, після чого викласти на деко з антипригарним покриттям.
Оскільки тісто буде більше сушитися, ніж випікатися, випікання на решітчастому деку є ідеальним, тоді як на закритому деку час випікання або сушіння подвоїться мінімум.
Для глазурі збити білки до стійкості та об'єднати з цукровим порошком. Розподілити масу щедро на зірках, а потім випікати в комбінованому пароварці, ідеально в таймері вставки. Дати охолонути, ідеально в кошику для фритюру.
Випікання:
Гарячий повітря 100 °C, повністю відкрита клапан для випаровування (0% залишкової вологості)
20 хвилин при 70% швидкості вентилятора.