Деталі рецепта

Розігрійте конвекційно-парову піч, потім дозвольте контейнеру GN в печі досягти температури приблизно за 10 хвилин.
Лук з г clarified butter вкладіть до контейнера GN і смажте протягом 5 хвилин
220°C при вологості 25% в режимі комбі на швидкості вентилятора
90%. Переверніть лук і смажте ще 5 хвилин.
Потім додайте яловичину і смажте при тих же налаштуваннях.
Залийте червоним вином і тушкуйте при тих же температурах близько 5 хвилин.
Додайте спеції, та половину бульйону і доведіть до кипіння. Потім
Обсипте борошном, перемішайте, залийте залишковим бульйоном, додайте томатну пасту і готуйте до м'якості
145°C при вологості 100% приблизно 1 година і 40 хвилин на швидкості вентилятора 90%.