Деталі рецепта

1. Наріжте свинину на смужки завширшки 3 см.
2. Розчиніть сіль та харчову соду у воді та замочіть свинину на 12 годин.
3. Просушіть свинину та загорніть у контейнер з плівкою. Зробіть отвір у плівці та за допомогою димного пістолета ретельно коптіть свинину.
4. Встановіть духовку на комбінацію при 65°С та готуйте протягом 6 годин.
5. Тим часом легенько обсмажте шалот, перець чилі та авокадо, завершивши лаймом. Змішайте і доповніть гуакамоле томатом та коріандром.
6. У товстостінній сковорідці на плиті розігрійте свинячий жир до 150°С та обсмажте шматочки свинини протягом 8 хвилин. Відкладіть та дайте охолонути, зберігаючи свинячий жир.
7. Підвищте температуру свинячого жиру до 190°С та знову обсмажте шматочки свинини протягом 3 хвилин.
8. Подавайте з авокадо та дольками лайма.