Деталі рецепта

1. В миску всипаємо борошно, на одну сторону додаємо сіль та цукор. Дріжджі кришимо на іншу сторону миски.

2. Додаємо холодну воду, обираємо гак для замішування та на середній швидкості місимо тісто приблизно 10 хвилин. Воно повинно бути гарно еластичним. Якщо ні, додаємо трохи борошна.

3. Готове тісто негайно загортаємо в харчову плівку та кладемо його на годину в холодильник. Через годину розкачуємо тісто на підсипаній борошном поверхні у прямокутник.

4. Між двома шматками пергаментного паперу розкачуємо холодний шматок масла. Потім кладемо його на розкачане тісто. Шматок масла повинен бути наполовину менший за тісто, щоб ми могли накрити розкачане масло тістом (на якому немає масла).

5. Тісто кілька разів розкачуємо, щоб масло втерлося. Завжди розкачуємо, потім тісто складаємо та знову його розкачуємо. Процедуру повторюємо щонайменше десять разів.

6. Масляне тісто знову загортаємо в харчову плівку та знову кладемо в холодильник, щоб воно відпочивало годину.

7. Виймаємо з холодильника і знову тісто кілька разів розкачуємо - щонайменше 3 рази складаємо і знову розкачуємо. Дбаємо про ретельне розкатування, це необхідно, щоб масло дійсно добре втерлося в тісто. Потім тісто загортаємо в харчову плівку та залишаємо на годину в холодильнику відпочивати.

8. Через годину знову розкачуємо тим самим способом, загортаємо в харчову плівку і зараз залишаємо на ніч або щонайменше на 8 годин відпочивати в холодильнику.

9. Після відлежування ділимо тісто на 2 рівні частини, які розкачуємо в прямокутники. Ножем у них вирізаємо вузькі довгі трикутники, які загортаємо від широкого кінця до вершини, і краї трохи підгинаємо, щоб вони мали форму круасана.

10. Круасани кладемо на листи, вистелені пергаментом, і залишаємо їх на 1,5–2 години для підйому, поки обсяг не збільшиться вдвічі. Наприкінці змащуємо їх яйцем.

11. Випікаємо при програмі, вказаній вище. Гарячі круасани залишаємо охолонути найкраще на решітці.