Деталі рецепта

Name: Болонські лазаньї
Yield: 10
Cuisine: італійська
Ingredients: 1200,0000 g Mleté maso (950 g hovězího a 250 g vepřového); 1200,0000 g Pasatta-Drcená rajčata; 300,0000 g Víno bílé; 300,0000 g Panceta; 300,0000 g Mrkev; 300,0000 g Řapíkatý celer; 300,0000 g Cibule; 80,0000 g Česnek; 2,0000 g Bazalka; 2,0000 g Dobromysl; 120,0000 g Olivový olej; 350,0000 g Parmezán; 2,0000 g Sůl,Pepř; 2200,0000 g Lazáně čerstvé; 0,5000 g

Фарш Болонські лазаньї

16. 9. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Фарш

Кухня: італійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

75 %

час

00:55 гг:хм

155 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
меленої м'ясної суміші	1200	g
банка подрібнених помідорів	1200	g
сухого білого вина	300	g
панчетта	300	g
морква	300	g
палички селери	300	g
цибуля	300	g
часник	80	g
базилік	2	g
орегано	2	g
оливкова олія	120	g
сир пармезан	350	g
сіль	2	g
свіжа паста для лазаньї	2200	g
чорний мелений перець	0,5	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7, 9
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	1362,2 kJ
вуглевод	131,4 g
Жир	62,2 g
білок	66,5 g
вода	0 g

Напрямки

Для болонських лазаньї нам потрібно рагу, лазаньї та бешамель. Спочатку підготуємо болонське рагу.

Болонське рагу:
1. На оливковій олії обсмажуємо цибулю, додаємо нарізану моркву, селера-ребро і через деякий час панчетту.
2. Потім додаємо мелене м'ясо (950 г яловичини та 250 г свинини), солимо, перчимо, обсмажуємо.
3. Доливаємо вино і даємо випарувати. Потім змішуємо томатну пасту, обсмажуємо, додаємо томати, воду, накриваємо і даємо ледь кипіти. Через годину ще додаємо воду і ще годину тушкуємо (30 хвилин під кришкою, 30 хвилин без кришки). Потім додаємо молоко і варимо 10 хвилин.

Бешамель:
1. На маслі обсмажуємо борошно, його заливаємо молоком, солимо і приправляємо мускатним горіхом.

Викладання:
У форму викладаємо шар рагу. На рагу укладаємо лазаньї, змащуємо бешамелем, наносимо ще один шар рагу, посипаємо пармезаном і знову викладаємо лазаньї, бешамель, рагу, пармезан - повторюємо кілька разів, поки не використаємо всі інгредієнти. Останній шар - бешамель, рагу і зверху пармезан.