Деталі рецепта

1. Замаринувати курку на 12 годин у 2л вина
(зберегти 500мл на потім), червону цибулю нарізати великими шматками, нарізану моркву, селера,
гвоздику, горошини перцю та букет гарні
2. Вийняти курку і обсушити – зсередини і зовні
3. Процідити маринад і зберегти рідину та
тверді частини окремо. Витягнути гвоздику і
bouquet garni, зберігаючи останній
4. Приправити і обсмажити птахів на оливковій олії на середньому вогні
у голландській духовці, поки вони не набудуть красивого золотистого кольору
5. У тій же голландській духовці, обсмажити овочі на
середньому вогні та посипати мукою через кілька
хвилин. П постійно помішуйте, поки мука не почне набувати
golden hue
6. Збільшити вогонь і влити рідину з маринаду.
Дати закипіти на кілька хвилин і зняти
з вогню
7. Встановіть духовку на 120°C на сухий нагрів
8. Перенесіть голландську духовку в духовку та готуйте
протягом 2 годин або поки курка не стане ніжною
9. Тим часом, обсмажте бекон на маслі і відкладіть
10. У тій же сковороді з залишковим жиром, обсмажте
гриби і відкладіть
11. Завжди в тій же сковороді, обсмажте перлові цибулини,
додаючи цукор і трохи солі по мірі приготування.
Деглазувати трохи води, знизити вогонь, варити
і зменшити до соусу
12. Зменшити залишкове червоне вино до половини
13. Вийняти курку з рідини, порціонувати
і тримати, використовуючи функцію Cook and Hold
14. Процідити рідину з голландської духовки та додати до
diminished wine і продовжувати зменшувати, поки не
будете задоволені текстурою
15. Додати гриби, цибулю і бекон до соусу,
виправити приправу і вилити на курку
перед подачею