Деталі рецепта

Name: Фруктові кошички
Yield: 30
Cuisine: чеська
Ingredients: 250,0000 g Hladká mouka; 100,0000 g Cukr moučka; 100,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Vejce; 300,0000 g Ovoce; 1,0000 tPcs Máta; 500,0000 ml Mléko; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 6,0000 tPcs Žloutek; 100,0000 g Cukr krupice; 30,0000 g Škrob; 50,0000 g Máslo na krém

Десерти Фруктові кошички

19. 7. 2021

Автор: Jan Malachovský

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Десерти

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
130 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:10 гг:хм

155 °C

70 %

Інгредієнти - кількість порцій - 30

Ім'я	Значення	одиниця
звичайного пшеничного борошна	250	g
цукрова пудра	100	g
вершкове масло	100	g
яйця курячі	1	шт
полуниця	300	g
м'ята	1	шт
молоко 3,5%	500	ml
стручок ванілі	1	шт
жовток	6	шт
манної крупи цукру	100	g
кукурудзяний крохмаль	30	g
вершкове масло	50	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	100,4 kJ
вуглевод	14,1 g
Жир	4,4 g
білок	1 g
вода	0 g

Напрямки

1. До муки просіюємо цукор, додаємо нарізане кубиками холодне масло (100 г) і замішуємо крихту. Розбиваємо яйце і швидко вмішуємо в гладке тісто. Загортаємо в харчову плівку і ставимо хоча б на півгодини в холодильник відпочити.

2. Тісто ділимо на приблизно 50 г частин. Втискаємо їх у змащені формочки, дно кошичків проколюємо виделкою. Випікаємо на раніше вказаній програмі. Випечені кошички виймаємо з духовки і залишаємо охолонути.

3. У каструлі доводимо до кипіння молоко з ваніллю. У мисці збиваємо жовтки з цукром і крохмалем. Частину гарячої молочної суміші постійно помішуючи повільно вливаємо в жовткову суміш.

4. Суміш перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо до загустіння. Потім проціджуємо через сито. Поступово заважаємо масло і накриваємо харчовою плівкою, притискаючи до крему, щоб не утворилася плівка. Залишаємо повністю охолонути.

5. Кошички заповнюємо кремом (найкраще це робити кондитерським мішком) і викладаємо фруктами. Перед подаванням посипаємо цукровою пудрою та прикрашаємо листочками трав.