Деталі рецепта

1. Увімкніть духовку на паровий режим при 63°C та готуйте яйця протягом 50 хвилин. Охолодіть в крижаній воді або в шоковому охолоджувачі.
2. У каструлі зробіть легкий ру, використовуючи 50 г вашого масла і всю вашу борошно. Додайте яловичий бульйон, знизьте температуру та готуйте протягом 15 хвилин, помішуючи. Додайте вершки та готуйте ще 5 хвилин або до бажаної консистенції.
3. Підвищте вогонь і додайте оцет. Продовжуйте готувати протягом двох хвилин. Додайте кріп і приправте сіллю та перцем.
4. Додайте масло безпосередньо перед подачею.
5. Увімкніть духовку на паровий режим при 99°C та готуйте картоплю протягом 20 хвилин або до м'якості.
6. Увімкніть духовку на паровий режим при 50°C та підігрійте яйця протягом 10 хвилин. Викладіть соус, обережно розкрийте шкаралупу яйця і перемістіть по два яйця на кожну тарілку. Приправте сіллю та перцем і розкладіть картоплю збоку.