Деталі рецепта

Гьоза – це японські пельмені або парові фаршировані пиріжки. Начинку можна варіювати на будь-який смак. Закип'ятити воду та ще гарячою замісити з борошном і сіллю тісто, після цього залишити на годину в холодильнику. Сушені гриби Му-Ер замочити у воді. Моркву, імбир, часник і куркуму дрібно натерти, зелений лук та капусту нарізати дуже тонкими смужками, а цибулю - дрібними кубиками.
Замочені гриби та очищені шампіньйони також дрібно нарізати. Для приготування начинки найкраще використовувати антипригарний глибокий контейнер GN. Конвекційний паровар нагріти до 220°C на режимі гарячого повітря, влити кунжутну олію в антипригарний контейнер, разом з цибулею, часником, імбирем та куркумою підсмажувати протягом 5 хвилин при 180°C. Додати капусту та зелений лук і тушкувати ще 5 хвилин, після чого додати гриби, все змішати і згасити з соєвим соусом, рисовим оцтом та, за потреби, трохи білого вина або води. Додати спеції і готувати ще 15-20 хвилин, після чого посолити на смак і залишити охолонути. Тісто тепер розкачати якомога тонше на підпиленій робочій поверхні і вирізати кола (приблизно 10 см в діаметрі).
Змочити краї кіл водою, покласти 1-2 ч. ложки начинки в центр, скласти тісто зверху, з'єднати краї як рюшики і щільно притиснути. Дно дірявого контейнера GN змастити кунжутною олією, вкласти фрикадельки і в розігрітій пароварці готувати приблизно 10-12 хвилин.
Чим тонше тісто, тим коротший час приготування. До пельменів можна подавати соус на смак і декорувати молодим луком. Начинку можна варіювати і, наприклад, доповнити фаршем або креветками.