Деталі рецепта

Name: Телятине серце на беконі
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 2000,0000 g Srdce telecí; 250,0000 g Slanina; 40,0000 g Sůl; 550,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 3,0000 g Divoké koření; 0,0000 g Cukr; 0,0000 g Zauzená paprika mletá; 150,0000 g Smetana 31%; 120,0000 g Máslo

Яловичина Телятине серце на беконі

16. 2. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
205 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

50 %

час

00:15 гг:хм

190 °C

100 %

Zalijte horkou vodou

Комбінація

90 %

час

02:00 гг:хм

150 °C

80 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
теляче серце	2000	g
бекон	250	g
сіль	40	g
коренеплоди	550	g
цибуля	200	g
диких спецій	3	g
манної крупи цукру	0	g
меленої копченої паприки	0	g
вершки 33%	150	g
Вершкове масло	120	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	1053,5 kJ
вуглевод	7,7 g
Жир	50 g
білок	29,7 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Очищене серце проткнемо половиною бекону, посолимо і покладемо в повну гастроємність висотою 100 мм, засипемо овочами для бульйону, нарізаними кубиками, додаємо диких спецій і посипаємо другою половиною бекону, нарізаним кубиками.
Так приготований фундамент на першому етапі обсмажимо, після обсмаження заллємо киплячою водою і на другому етапі тушкуємо до м'якості.
Потім серце з основи виймаємо і доводимо до готовності соус, так що овочі розмішуємо і збагачуємо вершками і маслом, якщо потрібно, приправляємо, а м'яке серце, нарізане на смужки, повертаємо в соус.