Деталі рецепта

Name: Віденська сковорідка
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Pepř čerstvě ml; 45,0000 g Hořčice; 150,0000 g Sádlo; 600,0000 g Cibule do základu; 25,0000 g Protlak; 35,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Víno červené; 3000,0000 ml Voda nebo vývar; 2,0000 g Tymián; 100,0000 g Máslo; 5,0000 g paprika sladká mletá; 75,0000 g Strouhanka; 75,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Olej

Яловичина Віденська сковорідка

28. 1. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
180 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

90 %

час

01:25 гг:хм

150 °C

80 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
ростбіф	1500	g
сіль	30	g
чорний мелений перець	1	g
повножирної гірчиці	45	g
мазь	150	g
цибуля	600	g
томатного пюре	25	g
звичайного пшеничного борошна	35	g
сухого червоного вина	200	ml
води	3000	ml
чебрець	2	g
Вершкове масло	100	g
меленої солодкої паприки	5	g
панірувальні сухарі	75	g
звичайного пшеничного борошна	75	g
рослинна олія	200	ml

Харчування та алергени

Алергени: 1, 10
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	814,2 kJ
вуглевод	20,3 g
Жир	41,7 g
білок	33,1 g
вода	0,3 g

Напрямки

Від печені нарізаємо скибочки, обрізаємо крайові перетинки і постукуємо, натираємо скибочки гірчицею, сіллю, перцем і обсмажуємо на смальці.
Підсмажені шматочки укладаємо в повну гастроємність висотою 100 мм.
Половину готової цибулі обсмажити до золотистого кольору, додати пюре, потім присипати борошном і трохи пасерувати і залити бульйоном або водою, приправити сіллю, перцем, гірчицею, червоним вином і зеленню, влити приготований таким чином згущений сік. поверх смаженої печені та поставте в розігрітий пароконвектомат на вищевказану програму.
На розігрітій олії обсмажити нарізану на кільця цибулю і закинути в сухарі з борошном і паприкою і обсмажити до золотистого кольору.