Деталі рецепта

Гра Еленина рибай з солодким картопляним пюре

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: Гра

Кухня: Німецький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Пропарювання
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Комбінація
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Пропарювання
time icon час
time icon 00:35 гг:хм
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Пропарювання
time icon час
time icon 00:25 гг:хм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я Значення одиниця

Ім'я Значення одиниця
стейки з оленя 1500 g
ягоди ялівцю 25 шт
запашний перець 20 шт
цільний чорний перець 20 шт
насіння кмину 6 g
паличка кориці 1 шт
гвоздика 10 шт
лавровий лист 5 шт
лимонний чебрець 5 шт
цибуля 125 g
зубчики часнику 10 g
морква 375 g
пастернак 250 g
корінь селери 150 g
палички селери 100 g
сухого червоного вина 1250 ml
бальзамічний оцет 300 ml
сіль 22 g
води 1500 ml
коричневий цукор 40 g

Ім'я Значення одиниця
рослинна олія 30 ml
морська сіль 5 g
цільний чорний перець 1 g

Ім'я Значення одиниця
солодка картопля 600 g
зубчики часнику 1 шт
лимонний чебрець 1 шт
вершкове масло 60 g
Едамський сир 30 g
оливкова олія 20 ml
сіль 7 g
цільний чорний перець 1 g

Ім'я Значення одиниця
цілий маленький цикорій діаметром 2,5 див 20 шт
шавлія 20 шт
скибочки шинки 20 шт
апельсиновий сік 100 ml
зубчики часнику 2 шт
цедра лимона 2 g

Ім'я Значення одиниця
бебі листовий салат 75 g
масло авокадо 20 ml

Харчування та алергени

Алергени: 7, 9
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 349 kJ
вуглевод 24,6 g
Жир 12,2 g
білок 34,8 g
вода 0 g

Напрямки

Сувід еленини рибай: все запакувати вакуумом і маринувати протягом 48 годин. Потім вийняти стейки з маринаду та повторно запакувати вакуумом, потім приготувати в паровому режимі при 85°С до внутрішньої температури 49°С. Гриль еленини рибай: стейки знову замаринувати і грилювати на антипригарній BBQ-сковороді при 220°С комбінаційного пару з 20% вологи та 100% швидкості вентилятора до внутрішньої температури 56°С. Солодке картопляне пюре: все запакувати вакуумом і готувати на парі при 99°С протягом 35 хвилин, після приготування вийняти все з мішків і у високошвидкісному блендері перемолоти до однорідного пюре. Цикорій: викласти шинку, накрити листком шавлії, потім загорнути в цикорій. Запакувати цикорій з іншими інгредієнтами вакуумом і приготувати при 85°С на парі протягом 25 хвилин. Молоді листя з олією авокадо: салат заправити олією та використовувати як топінг.

Рекомендовані аксесуари

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal