Деталі рецепта

Name: Смажений карп
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 3800,0000 g Kapr vykuchaný; 1000,0000 g Mléko; 22,0000 g Sůl; 80,0000 g Citrón; 1,0000 g Tymián čerstvý; 150,0000 g Mouka hladká; 3,0000 tPcs Vejce; 150,0000 g Mléko; 220,0000 g Strouhanka; 40,0000 g Rama Combi Profi; 80,0000 g Olej stolní

риба Смажений карп

9. 12. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: риба

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

7 %

час

00:12 гг:хм

210 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
патраний короп	3800	g
молоко 3,5%	1000	g
сіль	22	g
лимон	80	g
чебрець	1	g
звичайного пшеничного борошна	150	g
яйця курячі	3	шт
молоко 3,5%	150	g
панірувальні сухарі	220	g
rama combi profi	40	g
рослинна олія	80	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 4, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	1017,2 kJ
вуглевод	34,2 g
Жир	64,1 g
білок	79,8 g
вода	0 g

Напрямки

Виколеного карпа нафиле́туємо, а філе поріжемо ножем по 5 мм аж до кістки. Порції по 200 г замаринуємо через ніч у підсоленому молоці з лимоном та свіжим чебрецем.

Другого дня карпа виймаємо з молока, добре висушуємо та обвалюємо в паніровці.

На смажильний лист Vision Bake виконаємо нанесення олійним пістолетом. На так підготовлений лист викладаємо порції філе з карпа в паніровці шкурою вниз і на них виконуємо наступне нанесення жиру з олійного пістолета Vision. Після прогріву смажимо в конвектоматі на зазначену вище програму.