Деталі рецепта

Яловичина Яловичий бульйон

25. 3. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: англійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 220 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

1
Гаряче повітря
100 %
time icon час
time icon 00:07 гг:хм
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the bones and place the broth in

2
Гаряче повітря
100 %
time icon час
time icon 12:00 гг:хм
probe icon 110 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я Значення одиниця
литкова кістка 1 kg
скелет качки 1 kg
рослинна олія 10 ml
води 3 l
морква 200 g
корінь селери 100 g
корінь петрушки 100 g
цибуля-порей 100 g
цибуля 2 шт
помідор 1 шт
зубчики часнику 3 шт
гілочка петрушки 30 g
чебрець 10 g
запашний перець 1 шт
цільний чорний перець 8 шт
лавровий лист 3 шт
сіль 3 g

Харчування та алергени

Алергени: 9
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 243,5 kJ
вуглевод 4,6 g
Жир 16,2 g
білок 20 g
вода 0 g

Напрямки

Коренеплоди очистіть і наріжте шматочками. Цибулю порей очистіть і розріжте навпіл. Кістки промити, обсушити, змастити рослинною олією, викласти на ємність для газової печі та поставити в пароконвектомат Retigo приблизно на 7 хвилин при 220°C на гарячому повітрі. Помістіть кістки, ребра, всі овочі, трави, спеції та воду в глибоку 200-мм ємність GN або ви можете використовувати велику каструлю, яку ви можете помістити в пароконвектомат Retigo. Встановіть гаряче повітря, 110°C на 12 годин. Не накривайте контейнер GN.

Рекомендовані аксесуари

Gn_контейнер_з_нержавіючої_сталі_повний

Gn_контейнер_з_нержавіючої_сталі_повний