Деталі рецепта

Name: Свиняче філе, начинене грушами
Yield: 4
Cuisine: чеська
Ingredients: 700,0000 g pork fillet; 6,0000 tPcs pears; 1,0000 tPcs pork caul fat; 20,0000 g lard; 100,0000 g butter; 400,0000 ml chicken stock; 20,0000 g sugar; 40,0000 ml pear vodka; 1,0000 tPcs sprig of thyme; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

Свинина Свиняче філе, начинене грушами

25. 3. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Свинина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
300 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

50 %

CoreProbeTemp

52 °C

200 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 4

Ім'я	Значення	одиниця
свиняча вирізка	700	g
груші	6	шт
мазь	1	шт
мазь	20	g
вершкове масло	100	g
курячого бульйону	400	ml
манної крупи цукру	20	g
грушевої горілки	40	ml
гілочка чебрецю	1	шт
сіль	1	g
чорний мелений перець	1	g

Харчування та алергени

Алергени: 7
корисні копалини: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	480,4 kJ
вуглевод	5,2 g
Жир	34,5 g
білок	35,2 g
вода	0 g

Напрямки

Кілька груш наріжте скибочками і начиніть ними філе свинини. Залиште 2 найтвердіші груші, а решту груш перемішайте і накрийте ними філе свинини. Візьміть свинячий жир і оберніть ним свиняче філе. Встановіть пароконвектомат Retigo на режим гарячого повітря 200°C, зонд 52°C, помістіть всередину Vision Grill і попередньо розігрійте його. Після попереднього розігріву свиняче філе викласти на розпечений гриль і обсмажити до досягнення температури всередині. Для соусу очистіть решту груш і наріжте кубиками 1x1 см. Груші обсмажити з половиною масла, додати цукор і зробити світлу карамель, посолити, поперчити, листя чебрецю і додати курячий бульйон, зменшити до половини, додати грушеву горілку, добре перемішати і вимкнути вогонь. Для густоти соусу поетапно додаємо в нього дрібні кубики вершкового масла.