Деталі рецепта

Name: Салат з восьминога
Yield: 10
Cuisine: італійська
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

риба Салат з восьминога

11. 9. 2020

Автор: Janine Kühn

Компанія: Retigo DE

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: риба

Кухня: італійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

50 %

час

05:00 гг:хм

80 °C

50 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
pulpo	1500	g
Лимони	3	шт
лавровий лист	1	шт
зубчики часнику	4	шт
оливкова олія	150	ml
петрушка	1	шт
сіль	8	g
цільний чорний перець	2	g
коричневий цукор	3	g
свіжий перець	4	шт
палички селери	6	шт

Харчування та алергени

Алергени: 9
корисні копалини: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	127,9 kJ
вуглевод	1,9 g
Жир	1,1 g
білок	28,5 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Помістіть цілого восьминога разом з кількома скибочками лимона, лавровим листям, 2 зубчиками часнику та 50 мл оливкової олії у вакуумний пакет і вакуумуйте. Не додавайте сіль, оскільки восьминіг ще містить достатньо морської води. Потім готуйте восьминога у комбі-диспансері sous-vide протягом 5 годин при 80 °C.

Перець і селера наріжте кубиками приблизно по 0,5 см. Холодний восьминіг також наріжте на шматочки (щупальця) розміром приблизно 0,5 см та кубиками (тулуб) розміром приблизно 0,5 см. Не забудьте попередньо видалити дзьоб.
Решту часнику та петрушки дрібно порубайте. Обережно змішайте все це і приправте сіллю, перцем, щіпкою цукру, соком лимонів і оливковою олією, і спробуйте на смак.

Це чудово поєднується з свіжоспеченим чіабаттою.