Tarif detayı

Kümes hayvanları Konfit edilmiş ördek butu

12. 8. 2020

Yazar: Pavel Gaubmann

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Kümes hayvanları

Yerel mutfak: Fransızca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 03:00 ss:dd
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Sıcak hava
50 %
time icon Zaman
time icon 00:05 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim
ördek uyluğu 10 adet
kekik 10 g
kaba tuz 100 g
ördek yağı 1500 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller:
vitaminler:

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 1349,9 kJ
Karbonhidrat 0,5 g
Şişman 138,1 g
Protein 0,1 g
su 0 g

Talimatlar

Kekik iri doğrayıp tuzla karıştırıyoruz. Butları tepsiye alıyoruz, hazırlanan karışıma yatırıyoruz, streç filmle örtüyoruz ve 24 saat marine etmeye bırakıyoruz.
Ertesi gün butları yıkayıp kağıt havluyla kurutuyoruz. Butları GN 1/1 100mm'ye yan yana yerleştiriyoruz, tamamen yağda submersiyon olacak şekilde eritilmiş yağı (ördek yağı, gerekirse domuz yağı) ekliyoruz. Fırına veriyoruz ve 110°C'de yaklaşık 3 saat konfit ediyoruz. Et kemikten kolayca ayrıldığında, fırından alıyoruz, soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra butları yağdan çıkarıyoruz.
Servis etmeden önce butları yüksek ateşte 220°C'de yaklaşık 5 - 7 dakika kızartıyoruz, derisi çıtır çıtır olana kadar. Servis ediyoruz.

Önerilen aksesuarlar

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers