Tarif detayı

Bir kapta badem unu ile pudra şekerini karıştırıyoruz. Yumurtaları ikiye ayırıyoruz (100 ve 100 g). Bir tencerede toz şeker ile suyu karıştırıyoruz.

Tencerede toz şeker ile suyu karıştırıyoruz ve karışım 118 °C'ye ulaşana kadar kaynatıyoruz. İlk yumurta beyazını elektrikli mikserle bir tutam tuz ile yarı sert kıvama gelene kadar çırpıyoruz ve sürekli çırparken sıcak şekerli şerbeti ekliyoruz ve çok sert bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam ediyoruz.

İkinci yumurta beyazını, badem unu ve şeker karışımına ekliyoruz ve karıştırarak bir macun elde ediyoruz. Ardından soğuyan sert köpüğü karışıma ekliyoruz ve karışımı istenirse gıda boyaları ile renklendiriyoruz.

Hazırlanan karışımı, fırın kağıdı ile kaplı tepsiye veya silikondan bir altlığa, yaklaşık 4 cm çapında yuvarlaklar olacak şekilde, pürüzsüz bir torba ile sıkıyoruz (toplamda yaklaşık 40 adet) ve 45 dakika bekletiyoruz.

Makaronlar, yukarıda belirtilen programa göre önceden ısıtılmış konvektomata yerleştiriyoruz. Tepsiden makaronları tamamen soğuyana kadar çıkarmıyoruz.

Son olarak, iki makaronu seçilen dolgu ile birleştiriyoruz.