Tarif detayı

Name: Porketta
Yield: 12
Cuisine: İtalyan
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Domuz eti Porketta

11. 10. 2020

Yazar: Jaroslav Mikoška

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Domuz eti

Yerel mutfak: İtalyan

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
120 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

kombinasyon

50 %

CoreProbeSıcaklığı

68 °C

120 °C

50 %

altın Dokunuş

230 °C

100 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 12

İsim	Değer	Birim
biberiye	10	g
kekik	10	g
sarımsak	1	adet
kimyon tohumları	10	g
biber tozu	2	g
limon kabuğu	1	adet
tatlı beyaz şarap	50	ml
tuzlu yağlı domuz kıçı eti	3	kg
patates	1,5	kg
soğan	1	kg
elmadan yapılan bir içki	100	ml
su	100	ml

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	1027,1 kJ
Karbonhidrat	32,2 g
Şişman	83,2 g
Protein	36,1 g
su	0 g

Talimatlar

Hamur harcı için, küçük bir mutfak robotuna kekik, mercanköşk, sarımsak, rezene tohumları, pul biber, limon kabuğu rendesi ve şarap koyun ve iyice karışana kadar karıştırın.
Domuzu (filetoya bağlı, açık, derisi kesilmiş) deri tarafı aşağı gelecek şekilde serin ve sosu domuzun üzerine sürün, ardından mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sarın ve butchers ipi ile aralıklarla güvence altına alın.
Eğer vaktiniz varsa, geceden önce buzdolabında açıkta ya da mutfak havlusuna gevşek sarılı bir şekilde bırakın - hatta daha da iyisi, iki gece, lezzetlerin ete nüfuz etmesi ve derinin kuruması için zaman vermek adına.
Büyük bir fırın tepsisinin tabanına kızartma patateslerini ve soğan dilimlerini yerleştirin ve tuz ile tatlandırın. Üzerine elma şarabı ve et suyu (ya da su) dökün.
Domuzun derisinin kuru olduğundan emin olun ve tuz ile tatlandırın. Patateslerin ve soğanların üzerine yerleştirin. Fırına koyun. Ayarları kombi moduna %80, 120°C, 68°C çekirdek probu, fan hızı %50 olarak ayarlayın.
Deriyi kızartmak için altın dokunuş fonksiyonunu kullanın.

Önerilen aksesuarlar

enameled_gn_containers