Tarif detayı

Öncelikle büyük bir kapta "mayayı" hazırlıyoruz. Büyük bir kapta un, maya ve sütü karıştırıyoruz, ta ki karışım eşit şekilde harmanlanana kadar. Üzerini bir bez veya folyo ile kapatıp en az yarım saat sıcak bir yerde bekletiyoruz. Maya kabaracak ve içinde kabarcıklar oluşacaktır.

Hazır mayaya yumurtayı ekliyoruz ve tamamen homojen bir karışım olana kadar çırpıyoruz. Ayrı bir kapta un, şeker, tuz karıştırıyoruz ve yavaş yavaş yumurtalı mayaya ekliyoruz. Hepsini yoğuruyoruz (biraz zorlayıcı olabilir), ta ki hamur eşit şekilde nemlenene kadar. Hamura 5 dakika dinlenme süresi veriyoruz.

Yavaş yavaş hamura 4 parçaya bölünmüş tereyağını ekliyoruz. Bu hamuru bir kaşık veya mutfak robotu ile yoğurmak yeterlidir. Tereyağının hamur ile birleşmesi biraz zaman alır. Pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika daha yoğurmamız gerekiyor.

Un serpilmiş bir tezgâhta (un serpmeyin!), robotta devam edebiliriz. Hazır hamur yumuşak, hala nemli ve kapların kenarlarından güzelce ayrılıyor. Hafif yağlanmış bir kaba alıp hazırlanan hamuru yerleştiriyoruz. Üzerini kapatıp hamurun hacminin iki katına çıkması için sıcak bir yerde bekletiyoruz.

Sonrasında hamuru tezgâha alıp keskin bir bıçakla 70g parçalar halinde kesiyoruz. Hamuru parmaklarla yuvarlıyoruz, sanki içine parmağınızı sarmak istiyormuş gibi ve bir tarafı iyice sıkıştırıyoruz (kapatıyoruz). Görünür dikişler olmadan güzel toplar yuvarlayıp GN Vision Bake'ye yerleştiriyoruz ( yeterince boşluk bıraktığımıza, en az 5 cm olduğuna dikkat ediyoruz).

Orada kapalı bir şekilde yeniden kabarmalı ve bunun için yaklaşık bir saat beklemeleri gerekmektedir. Son on dakikada kabarma sırasında bunları çırpılmış yumurta ile yağlamayı unutmuyoruz.

Başlangıç hamurunu da unutmayalım.