Tarif detayı

Salamura:

Su suyu 90 dereceden az olmamak kaydıyla ısıtıyoruz, tüm malzemeleri ekleyip kapatıyoruz. Oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakıyoruz. 

Soğuduktan sonra eti ekliyoruz ve salamuraya 12-15 gün bırakıyoruz, her gün karıştırıyoruz.

Salamura Baharatları:

Bir mutfak robotu veya kahve öğütücüsü yardımıyla baharatları ince orta kalınlığa gelene kadar öğütüyoruz.

Cooking:

Salamurada geçen günlerden sonra eti çıkarıyoruz, kurutuyoruz ve baharat karışımı ile serpiyoruz. Izgara veya delikli tepsi yardımıyla eti 2 saat boyunca tüttürüyoruz. Tüttürüldükten sonra vakumlayıp 72 derecede 18 saat buharda pişiriyoruz. Hızlı soğutma ile soğutuyor ve en az 12 saat buzdolabında bekletiyoruz. Bu süre geçtikten sonra dilimleyip dilediğimiz gibi kullanabiliriz. 

Sandviç, salata, atıştırmalıklar, hamburgerler, makarna, pizza vb.