Tarif detayı

Tabanı oluşturmak için bisküvileri bir torbaya koyun, merdane ile ezin ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Ayrıca bunları mutfak robotunda birkaç hızlı darbeyle de çekebilir, içerisine erimemiş tereyağını ekleyip kısa bir süre karıştırdıktan sonra bir dakika daha çevirerek karışımın topaklanmaya başlamasını sağlayabilirsiniz.

24 cm çapında bir kelepçeli kalıbı tereyağı ile yağlayın, pasta içerisinde daha iyi çıkması için tabanı yağlı kağıt ile kaplayabilirsiniz.

Kurabiye hamurunu, bir bardak tabanı ile kalıbın tabanına eşit bir şekilde bastırın. Kalıbı buzdolabına koyun ve diğer hazırlıklara geçene kadar orada bekletin.

Taze peynire yavaş yavaş ekleyerek ekşi krema, pudra şekeri, limon suyu ve rendelenmiş limon kabuğu ile vanilya özütünü ekleyin. Ardından her seferde bir yumurta ve sarısını ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın. Karışımı kalıba dökün ve hava kabarcıkları kaybolana kadar 5 dakika bekletin. 30 dakika pişirin. Pişirme işlemini, genellikle olduğundan biraz daha erken sonlandıracağız: Eğer kekin tamamen sertleşmesini beklersek, yanar, çatlar ve en önemlisi olağanüstü kremalı dokusunu kaybederiz. Kekin piştiğini, kelepçeli kalıbın yan tarafına bir kaşık ile vurduğumuzda kekin jöle gibi titreşmesini gördüğümüzde kabul ederiz.

Yaban mersinlerini pudra şekeri ile pişirin, soğumaya bırakın ve 3 dilim ıslandıkça jelatin ekleyin. Soğuyan peynirli pastanın üzerine yaban mersinlerini dökün ve yaban mersinlerinin sertleşmesini bekleyin.