Tarif detayı

Biftek Sous vide Sığır Göğsü Burgeri

19. 11. 2025

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 23:59 ss:dd
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Sıcak hava
50 %
time icon Zaman
time icon 01:00 ss:dd
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
kombinasyon
30 %
time icon Zaman
time icon 00:02 ss:dd
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim

Dana göğsü

İsim Değer Birim
Dana göğsü 2 kg
Tuz 50 g
öğütülmüş karabiber 50 g
sarımsak gevrek 10 g
elma suyu 100 ml
Worcester 20 ml
soya sosu 30 ml
Sıvı Duman 5 ml
Barbekü Sosu 100 ml
Amerikan Sarı Hardalı 50 ml

Vatandaşlar

İsim Değer Birim
Briyoş çörek 10 adet
genç marul 2 adet
Kırmızı soğan (dilimlenmiş) 4 adet
Tereyağı 50 g
Esmer şeker 50 g
balzamik sirke 100 ml
Kızılcık 50 g
Camembert 300 g
Barbekü Sosu 100 ml
Yabani ot salatası 100 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: Contains gluten, egg, milk, Milk
Mineraller: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, Iron: 1, iron, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
vitaminler: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 843,2 kJ
Karbonhidrat 13 g
Şişman 51,5 g
Protein 44,6 g
su 143,5 g

Talimatlar

Sığır göğsünü kaba yağ ve sinirlerden arındırın.
Elma suyu, Worcestershire ve soya sosundan bir marinad oluşturun ve bunu
sığır göğsüne, eşit şekilde dağıtarak sıkın.

Fıstığı hardalla iyice ovun ve tuz, karabiber
ve sarımsak ile serpin. Vakum torbasına koyun ve sıkı bir şekilde vakumlayın.

 

Fıstığı bir ızgara rafına koyun ve Kombi buharda
72°C, %50 fan hızında 24 saat sous vide pişirin.

Pişirme süresi, istenen kıvama göre uzatılabilir. Et,
yumuşak ama dilimlenebilir olmalıdır. Eti çıkarın ve bir ızgara tabağına koyun. Lütfen
vakum torbalarındaki et suyunu toplayın. Bunu BBQ sos ile birleştirerek bir mop sosu
oluşturun ve etleri bununla fırçalayın. Eti sıcak hava 130°C'de bir saat kadar kızartın,
her 15 dakikada bir "mop" yapın.

Ardından, hızla soğutun ve sonraki kullanım
için ince dilimler halinde porsiyonlayın.

 

Red soğanları tereyağı ve kahverengi şekerle
karamelize edin, balsamik ile deglaze edin ve biraz hafifçe pişirin.

Camembert'i dilimleyin.

 

Burgerin tamamlanması:

Burger ekmeklerini kızartın ve iç taraflarını BBQ
sos ile sürün.

Eti soğanlar ve bir dilim Camembert ile
üzerine yerleştirin ve Kombi buharda 130°C'de %30 nem ile 2 dakika
regenerasyon yapın.

Alt tarafına Romaine marulu koyun, ısınmış eti üzerine
koyun. Kızılcık ve yabani yeşillikleri üstüne ekleyin
ve burger kapağı ile kapatın. Bir şiş ile sabitleyin ve servis yapın. Yanında trüf patates,
wedge, tatlı patates kızartması,
vs...

Önerilen aksesuarlar

görüş_ızgarası

görüş_ızgarası

paslanmaz_wire_shelving

paslanmaz_wire_shelving