Tarif detayı

Biftek Sığır guláş

3. 6. 2025

Yazar: Kai Hansow

Şirket: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Diğer

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Zwiebeln anbraten

1
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:05 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:05 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:05 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:05 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:10 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
kombinasyon
100 %
time icon Zaman
time icon 01:40 ss:dd
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 50

İsim Değer Birim
dana eti küpleri 10 kg
Soğan, iri doğranmış 5 kg
arıtılmış tereyağı 500 g
tatlı kırmızı toz biber 85 g
Acı biber 15 g
füme kırmızı biber 25 g
Kırmızı şarap 3 l
Tuz 100 g
biber 15 g
öğütülmüş kimyon 20 g
taze mercanköşk yaprakları 75 g
Sarımsak püresi 50 g
Limon suyu 150 ml
limon kabuğu 25 g
un 250 g
Et suyu veya su 12,5 l

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
vitaminler: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 713,7 kJ
Karbonhidrat 14,9 g
Şişman 50,6 g
Protein 54,1 g
su 210,2 g

Talimatlar

Kombinasyonlu buharlı tencereyi önceden ısıtın ve ardından gastronomik kabı konvektomatta yaklaşık 10 dakika ısınmaya bırakın.

Gastronomik kaba soğan ve tereyağını ekleyin ve 220 °C'de %25 nemli hava ile kombinasyon buharı modunda fan hızında %90 ile 5 dakika soteleyin. Soğanı çevirin ve başka 5 dakika soteleyin.

Ardından biber ekleyin ve aynı ayarlarda 1 dakika soteleyin.

Kırmızı şarap ile deglaze edin ve aynı ayarlarda yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.

Baharatları, eti ve suyun yarısını ekleyin ve hafif kaynamaya getirin. Sonra unu serpin ve karıştırın, kalan suyu ekleyin ve %100 nemde 145 °C'de yaklaşık 1 saat 40 dakika kadar fan hızı %90 ile yumuşayana kadar pişirin.

İpucu: Eğer biberler çok acıysa ya da yeterince renge sahip değillerse, karışıma biraz domates salçası ekleyebilirsiniz.