Tarif detayı

Biftek Dana gulaş

3. 6. 2025

Yazar: Kai Hansow

Şirket: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Diğer

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Zwiebeln anbraten

1
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:05 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:05 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:05 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:05 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:10 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
kombinasyon
100 %
time icon Zaman
time icon 01:40 ss:dd
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 50

İsim Değer Birim
dana eti küpleri 10 kg
Soğan, iri doğranmış 5 kg
arıtılmış tereyağı 500 g
tatlı kırmızı toz biber 85 g
Acı biber 15 g
füme kırmızı biber 25 g
Kırmızı şarap 3 l
Tuz 100 g
biber 15 g
öğütülmüş kimyon 20 g
taze mercanköşk yaprakları 75 g
Sarımsak püresi 50 g
Limon suyu 150 ml
limon kabuğu rendesi 25 g
un 250 g
Et suyu veya su 12,5 l

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller:
vitaminler:

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 76 kJ
Karbonhidrat 3,7 g
Şişman 0,2 g
Protein 0,6 g
su 0 g

Talimatlar

Kombi buharlayıcıyı önceden ısıtın, ardından GN kabının yaklaşık 10 dakika boyunca kombi buharlayıcıda ısınmasını sağlayın.

Soğanları ve arıtılmış tereyağını GN kabına ekleyin ve kombi buhar modunda %25 nem oranıyla 220°C'de %90 fan hızında 5 dakika soteleyin. Soğanları çevirin ve 5 dakika daha soteleyin.

Ardından aynı ayarda 1 dakika boyunca kırmızı biber ekleyin.

Kırmızı şarapla deglaze edin ve aynı ayarda yaklaşık 5 dakika pişirin.

Baharatları, eti ve et suyunun yarısını ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Ardından unla toz haline getirin ve karıştırın, kalan et suyunu ekleyin ve %100 nem oranında 145°C'de (283°F) yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat 40 dakika boyunca %90 fan hızında pişirin.

İpucu: Eğer biberler çok acıysa veya yeterince renk almıyorsa karışıma biraz domates püresi ekleyebilirsiniz.