Tarif detayı

Name: Domuzlu Rillettes
Yield: 10
Cuisine: Fransızca
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Domuz eti Domuzlu Rillettes

11. 10. 2020

Yazar: Vlastimil Jaša

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Domuz eti

Yerel mutfak: Fransızca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

kombinasyon

80 %

Zaman

12:00 ss:dd

82 °C

40 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim	Değer	Birim
domuz boyun	1,5	kg
soğan	0,15	kg
merhem	0,25	kg
sek beyaz şarap	0,3	l
defne yaprağı	1	g
adaçayı	1	g
kekik	1	g
sarımsak	100	g
karanfil	1	adet
renkli biber	4	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	647,9 kJ
Karbonhidrat	4,3 g
Şişman	50,4 g
Protein	45,9 g
su	0 g

Talimatlar

Domuzlu et (boğaz, but, diz). Baharatları ve sarımsağı havanda dövüyoruz ve ete yediriyoruz, tuzlayıp kapalı paslanmaz çelik geniş bir gastronom kapta 100 mm derinlikte bir gece buzdolabında bekletiyoruz.

Sonrasında kuru beyaz şarap, su ve eritilmiş yağ ekleyerek konvektomata koyuyor ve bir gece pişiriyoruz.

12 saat sonra konvektomattan alıyoruz, eti kemiklerden ayırıyor ve lif lif parçalıyoruz. Parçalanmış eti tekrar tencereye koyuyor, karıştırıyor ve gerektiğinde tatlandırıyoruz.

Bu şekilde hazırlanmış Rillettes'i sıcak ya da soğuk olarak, taze pişirilmiş ekşi mayalı ekmekle, ayı sarımsağı ile servis ediyoruz, chili corn turşuları ile süslüyor ve ince doğranmış frenk soğanı ile dekore ediyoruz.

Önerilen aksesuarlar

Gn_container_stainless_steel_full