Tarif detayı

Güney için sebzeleri iri küpler halinde doğrayın ve büyük bir tencerede zeytinyağında pembeleşene kadar soteleyin. Balık suyu, beyaz şarap, Nolly Prat ve konserve domatesleri ekleyin, hepsini iyi karıştırın ve kaynamaya bırakın. Şimdi kalan baharat ve otları ekleyin ve suyu yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Ardından, suyu ince bir süzgeç veya bezden geçirin, tadını ayarlayın ve sıcak tutun.

Balık filetolarını 25 g'lık parçalara kesin. Karideslerin kabuklarını kuyruğa kadar soyun, mümkünse bağırsaklarını çıkarın ve kelebek şeklinde kesin. Önceden pişirilmiş ve dondurulmuş midye yarılarını çözün.

Sebze jülyenini bir lokma aparatında Retigo Kombi buhar cihazında tam buhar ile yaklaşık 2-3 dakika buharlayın ve ardından soğumaya bırakın.

Sos Rouille için mayonezi kalan malzemelerle iyi karıştırın.

Baget dilimlerini Retigo Kombi buhar cihazında sıcak hava 180°C'de yaklaşık 5 dakika kızartın. Ardından bir diş sarımsakla ovun, hafif tuz serpin ve bir kenara koyun.

Servis için her bir derin kaseye bir balık filetosu, iki karides, iki midye ve biraz sebze jülyeni yerleştirin ve Retigo Kombi buhar cihazında kombi buhar 135°C'de %35 RF ile yaklaşık 3 dakika ısıtın.
Şimdi sıcak suyu ekleyin ve limon dilimi, dereotu, estragon ve safran iplikleri ile süsleyin.
Sos Rouille ve kızartılmış bageti ayrı servis edin.