Tarif detayı

Kümes hayvanları Lahana turşusu ve çavdar ekmeği dolgulu tavuk involtini | Mantarlı Makarna | konfit üzüm | Verjus - Su

11. 2. 2025

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Kümes hayvanları

Yerel mutfak: Almanca

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 195 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 00:10 ss:dd
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
kombinasyon
35 %
time icon Zaman
time icon 00:06 ss:dd
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim

tavuk involtini

İsim Değer Birim
mısırla beslenen tavuk göğsü 5 adet
pişmiş lahana turşusu 500 g
pumpernickel dilimleri 3 adet
Tuz 5 g
öğütülmüş karabiber 3 g
Tereyağı 10 g

mantarlı makarna

İsim Değer Birim
makarna hamuru 200 g
istenildiği kadar mantar 500 g
arpacık soğanı 80 g
doğranmış biberiye 10 g
Tuz 5 g
öğütülmüş karabiber 3 g
galeta unu 100 g
Ekşi krema 50 g
kıyılmış maydanoz 30 g
beyaz şarap 50 ml
Tereyağı 100 g
Zeytin yağı 50 ml

konfit üzüm

İsim Değer Birim
kırmızı üzüm 200 g
Tereyağı 50 g
Şeker 50 g
beyaz şarap 50 ml

Korjus-Su

İsim Değer Birim
kümes hayvanı sosu 500 ml
Koruk 200 ml
mısır nişastası 50 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1
Mineraller: Ca, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, K

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 559,5 kJ
Karbonhidrat 18,2 g
Şişman 13 g
Protein 1,5 g
su 0 g

Talimatlar

Çavdar ununu incecik doğrayıp az tereyağında kavurun. Daha sonra pişmiş lahana turşusuyla karıştırıp buzdolabında saklayın.
Mısırla beslenen piliçleri ayıklayın, uzunlamasına ikiye bölün ve yaklaşık 3 mm kalınlığında olacak şekilde düzleştirin.
Eti tuz ve karabiberle tatlandırın, içine lahana turşusu koyup rulo yapın. Kızartma ipi veya rulo iğnesi ile sabitleyin. Retigo kombi buharlı pişiriciyi 180°C'ye ısıtın ve ruloları bir kızartma tepsisinde yaklaşık 10 dakika pişirin. Pişen ruloları buzdolabının şok bölümünde soğutun.

Ravioli için mantarları iri iri doğrayın, zeytinyağında arpacık soğanlarıyla birlikte kavurun, tuz, karabiber ve biberiye ile tatlandırın. Kızartmaya devam edin, beyaz şarapla deglaze edin, ekşi kremayı ekleyin ve her şeyi 2-3 dakika pişirin. Daha sonra galeta unu ile hafif sert bir kıvam alana kadar koyulaştırın. Daha sonra şok soğutucuda soğutun.
Makarna hamurunu açın, içine mantarlı karışımı koyup yassı ravioliler oluşturun.
Raviolileri al dente pişirin, eritilmiş tereyağına kısa bir süre atın ve soğumaya bırakın.

Üzümleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Bir tavada şekeri ve tereyağını karamelize edin, üzerine beyaz şarap ekleyip üzümleri ekleyin. Her şeyi kısa bir süre karıştırdıktan sonra soğumaya bırakın.

Verjus sosu için hafif bir tavuk suyunu ısıtın ve verjus ile tatlandırın. Gerekirse karışımı biraz daha azaltıp nişasta ile koyulaştırabilirsiniz.

Servis yapacağınız zaman 3-4 adet soğuk ravioliyi bir tabağa dizin ve üzerine ikiye böldüğünüz soğuk ruloyu yerleştirin. Şimdi Retigo kombi buharlı ütünüzde kombi buharı 135°C'de, %35 RH ve %80 fan ile 6 dakika boyunca rejenerasyon yapın. Retigo Blue Vision'da yükleme zamanlayıcısını kullanmak en iyisidir.
Verjus suyunu ve üzümleri ısıtın. Yeniden ısıtılmış tabağı buhardan çıkarın, üzerine biraz meyve suyu gezdirin ve birkaç üzüm ve bir dal biberiye ile süsleyin.

Ravioli yerine sotelenmiş yabani mantarlı ince tagliatelle de kullanabilirsiniz.

Önerilen aksesuarlar

görüş_ızgarası

görüş_ızgarası

paslanmaz_wire_shelving

paslanmaz_wire_shelving