Tarif detayı

Talimatlar

Soğan küplerini tereyağında sarımsaklarla birlikte şeffaflaşana kadar soteleyin, baharatları ve kıyılmış maydanozu ekleyip soğumaya bırakın.
Bayat ekmekleri ılık suda bekletin.
Kıymayı yumurta, ıslatılıp suyu sıkılmış ekmek içi ve soğanla karıştırın. Damak tadınıza göre baharatlandırıp galeta unu ile koyulaştırın.
Yaklaşık 150 gr kıymalı harcı 40 gr beyaz peynirle doldurup biftek şekli verin.
Retigo kombi buharlı pişiriciyi 200°C'ye önceden ısıtın ve bifteki düz bir ızgara plakasında 180°C sıcak havada yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra şok soğutucuda soğutun veya 80°C'de Holdomat'ta sıcak tutun.
Auszognen'i Holdomat'ta sıcak tutun.

Salatalık yoğurdu için salatalıkları rendeleyin, tuzlayın ve suyunu iyice sıkın.
Doğal yoğurdu, krem peyniri, sarımsağı ve baharatları iyice karıştırın, salatalıkları ekleyin ve en az 30 dakika kadar dinlendirin.

Kiraz domatesleri ikiye bölün, salatalıkların çekirdeklerini çıkarın, kalanını incecik küpler halinde doğrayın. Arpacık soğanı ve kıyılmış fesleğenle hepsini karıştırın.
Kalan malzemelerle bir sos hazırlayıp salatayı bu sosla marine edin.

Limonların kabuklarını Microplane ile rendeleyin, kalan kabukları çıkarıp limon filetolarını ayırın.
Sirke, yağ, tuz, karabiber, şeker ve ksantan zamkını el blenderı ile iyice karıştırarak stabil bir emülsiyon elde edin. İçine doğranmış kekiği, limon filetolarını ve limon kabuğu rendesini ekleyip tekrar damak tadınıza göre baharatlayın.

Servis ederken Auszognen'i bir tabağa alın, içine cherry domates salatasını koyun ve üstüne sıcak bifteki koyun. Her şeyi limon-kekik sosuyla tatlandırın ve soğan halkaları ve maydanozla süsleyin. Salatalıklı yoğurdu küçük bir kasede ayrı olarak servis edin.