Tarif detayı

oyun Yabani Bifteki | Auszogne | salatalık - yoğurt | kiraz domates salatası | kırmızı soğan | limon - kekik - vinegret

11. 2. 2025

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: oyun

Yerel mutfak: Diğer

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 200 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 00:10 ss:dd
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim

vahşi biftek

İsim Değer Birim
yer oyunu 1500 g
arpacık soğanı küpleri 200 g
doğranmış sarımsak 80 g
oyun baharatı 40 g
Tuz 10 g
öğütülmüş karabiber 10 g
tavuk yumurtaları 5 adet
rulolar, bayat 5 adet
maydanoz, kıyılmış 100 g
beyaz peynir 500 g
Tereyağı 150 g
Auszogne, donutlar 5 adet
kırmızı soğan halkaları 200 g
yaprak maydanoz 10 adet

salatalık yoğurt

İsim Değer Birim
salatalık 1 adet
doğal yoğurt 500 g
yumuşak krem peynir (philadelphia, lučina) 200 g
doğranmış sarımsak 50 g
Tuz 5 g
öğütülmüş karabiber 3 g
kıyılmış maydanoz 50 g

kiraz domates salatası

İsim Değer Birim
çeri domatesler 1000 g
kırmızı soğan, doğranmış 2 adet
salatalık 1 adet
reyhan 50 g
Zeytin yağı 100 ml
şarap sirkesi 100 ml
su 50 ml
Şeker 30 g
Tuz 10 g
öğütülmüş karabiber 5 g

limon kekik sosu

İsim Değer Birim
zeytin yağı 100 ml
şarap sirkesi 100 ml
Misket limonu 3 adet
taze kekik 50 g
Şeker 30 g
Tuz 5 g
öğütülmüş karabiber 3 g
ksantan 0,2 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 3
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 908,7 kJ
Karbonhidrat 11,7 g
Şişman 30,9 g
Protein 11,8 g
su 0 g

Talimatlar

Soğan küplerini tereyağında sarımsaklarla birlikte şeffaflaşana kadar soteleyin, baharatları ve kıyılmış maydanozu ekleyip soğumaya bırakın.
Bayat ekmekleri ılık suda bekletin.
Kıymayı yumurta, ıslatılıp suyu sıkılmış ekmek içi ve soğanla karıştırın. Damak tadınıza göre baharatlandırıp galeta unu ile koyulaştırın.
Yaklaşık 150 gr kıymalı harcı 40 gr beyaz peynirle doldurup biftek şekli verin.
Retigo kombi buharlı pişiriciyi 200°C'ye önceden ısıtın ve bifteki düz bir ızgara plakasında 180°C sıcak havada yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra şok soğutucuda soğutun veya 80°C'de Holdomat'ta sıcak tutun.
Auszognen'i Holdomat'ta sıcak tutun.

Salatalık yoğurdu için salatalıkları rendeleyin, tuzlayın ve suyunu iyice sıkın.
Doğal yoğurdu, krem peyniri, sarımsağı ve baharatları iyice karıştırın, salatalıkları ekleyin ve en az 30 dakika kadar dinlendirin.

Kiraz domatesleri ikiye bölün, salatalıkların çekirdeklerini çıkarın, kalanını incecik küpler halinde doğrayın. Arpacık soğanı ve kıyılmış fesleğenle hepsini karıştırın.
Kalan malzemelerle bir sos hazırlayıp salatayı bu sosla marine edin.

Limonların kabuklarını Microplane ile rendeleyin, kalan kabukları çıkarıp limon filetolarını ayırın.
Sirke, yağ, tuz, karabiber, şeker ve ksantan zamkını el blenderı ile iyice karıştırarak stabil bir emülsiyon elde edin. İçine doğranmış kekiği, limon filetolarını ve limon kabuğu rendesini ekleyip tekrar damak tadınıza göre baharatlayın.

Servis ederken Auszognen'i bir tabağa alın, içine cherry domates salatasını koyun ve üstüne sıcak bifteki koyun. Her şeyi limon-kekik sosuyla tatlandırın ve soğan halkaları ve maydanozla süsleyin. Salatalıklı yoğurdu küçük bir kasede ayrı olarak servis edin.

Önerilen aksesuarlar

görüş_ızgarası

görüş_ızgarası