Tarif detayı

Arpacık soğan küplerini sarımsakla birlikte tereyağında pembeleşinceye kadar soteleyin, baharatları ve doğranmış maydanozu ekleyin ve hepsini soğutun.
Bayat ekmekleri sıcak suda ıslatın.
Yaban etini yumurtalar ve ıslatılmış, iyi sıkılmış ekmekler ve soğanlarla karıştırın. İsteğe göre tuzlayın ve ekmek kırıntıları ile bağlayın.
Yaklaşık 150 g et harcını 40 g beyaz peynir ile doldurun ve Bifteki şekli verin.
Retigo Kombi buhar cihazını 200°C'ye önceden ısıtın ve Bifteki'leri düz ızgara plakasında sıcak hava 180°C'de yaklaşık 10 dakika pişirin. Ardından hızlı soğutucuda soğutun veya Holdomat'da 80°C'de sıcak tutun.
Auszognen'leri de Holdomat'da sıcak tutun.

Salatalık yoğurdu için salatalıkları rendelerken tuzlayın ve iyice sıkın.
Doğal yoğurt, krem peynir, sarımsak ve baharatları iyice çırpın, salatalıkları ekleyin ve her şeyi en az 30 dakika dinlendirin.

Kiraz domatesleri ikiye kesin, salatalıklardan çekirdekleri çıkarın ve geri kalanını ince küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri arpacık soğanları ve doğranmış fesleğen ile karıştırın.
Kalan malzemelerden bir sos hazırlayın ve salatayı bununla marine edin.

Limonun kabuğunu Microplane ile rendeleyin, ardından geri kalan kabuğunu çıkarın ve limon filetolarını çıkartın.
Sirke, yağ, tuz, karabiber, şeker ve xanthanı, stabil bir emülsiyon oluşacak şekilde el blenderi ile iyi bir şekilde karıştırın. Doğranmış kekik, limon filetoları ve limon rendesini karıştırın ve her şeyi yeniden tadın.

Serviste Auszognen'i bir tabak üzerine koyun, kiraz domates salatası ile doldurun, üzerine sıcak bir Bifteki yerleştirin. Her şeyi limon-kekik-vinaigrette ile kaplayın ve soğan halkaları ve maydanoz ile süsleyin. Salatalık yoğurdunu küçük bir kapta ayrı olarak servis edin.