Tarif detayı

Kümes hayvanları Foie gras by Geoffrey.L

3. 2. 2025

Yazar:

Gıda kategorisi: Kümes hayvanları

Yerel mutfak: Fransızca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 100 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 00:18 ss:dd
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 20

İsim Değer Birim
kaz ciğeri 4 adet
ince tuz 5 g
Sichuan biberi 5 g
öğütülmüş tarçın 4 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Na: 38758 mg
vitaminler:

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 0,9 kJ
Karbonhidrat 0,2 g
Şişman 0 g
Protein 0 g
su 0 g

Talimatlar

Öncelikle, foie gras loblarını alıp damarlarını temizliyoruz.
Her bir lobun her iki yüzünü baharat karışımı ile tatlandırıyoruz.
Sarıyoruz ve 30 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
İki lobu alıyoruz ve bir plastik streç film içine birkaç kez sarıyoruz, havayı çıkarmak için sıkıştırıyoruz.
Sıkıştırmayı tamamlamak için uçlarını bağlıyoruz.
Uçları ip ile bağlıyoruz.
Sarılan lobları ızgara üzerine yerleştiriyoruz, buharın dolaşımını sağlamak için.
Döngünün sonunda, ızgarayı çıkarıyoruz ve sucuğun dinlenmesine izin veriyoruz.
Sarılan sucuğu soğutma hücresine yerleştiriyoruz.
Hepsini soğukta 1 veya 2 gün dinlenmeye bırakıyoruz.
Hafifçe kızartılmış bir ekmek üzerinde, bir tutam fleur de sel veya diğer baharatlarla dilimleyerek servis ediyoruz.
Afiyet olsun!

Önerilen aksesuarlar

paslanmaz_wire_shelving

paslanmaz_wire_shelving