Tarif detayı

Hamur işi Noel ekmeği

10. 10. 2024

Yazar: Jakub Svoboda

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Hamur işi

Yerel mutfak: Çek

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
170 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

kombinasyon

20 %

Zaman

00:30 ss:dd

155 °C

100 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim	Değer	Birim
taze maya	42	g
irmik şekeri	120	g
vanilya şekeri	1	adet
süt %3,5	250	ml
tereyağı	120	g
yumurta sarısı	3	adet
yarı kaba buğday unu	600	g
tuz	10	g
kuru üzüm	50	g
bademli gevrek	50	g
tavuk yumurtaları	1	adet
limon kabuğu	0,5	adet

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1, 3, 7, 8
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	400,3 kJ
Karbonhidrat	61,3 g
Şişman	13,3 g
Protein	7,3 g
su	0 g

Talimatlar

İlk olarak mayamızı kuruyoruz. Maya bir kaba ezilir, üzerine şekerin bir kısmı eklenir ve ılık sütle ıslatılır.

Karıştırma kabına yarım-beyaz ununu alıyoruz, kalan şekeri, vanilya şekerini, kuru üzümleri (isteğe bağlı olarak romda bekletilmiş olabilir), rendelenmiş limon kabuğunu ekleyip en son tuz serpiyoruz. Oda sıcaklığındaki tereyağını küp küp doğrayıp, kuru malzemelere birlikte yumurta sarısı ile karıştırıyoruz. Hamuru 1. veya 2. kademede (yavaş döndürme) karıştırıcıyı açıp, kabaran mayayı ekliyoruz. Bu hamuru düzgün yoğruluncaya kadar yoğuruyoruz ve hamura yapışmıyor.

Yoğrulmuş hamuru biraz un serpip, bir bezle örtüp mayalanmaya bırakıyoruz. İsteğe bağlı olarak, sıcak hava rejiminde 38°C ve 30 dakika süreyle ayarlanan bir konvektomata kullanabiliriz.

Mayalanmış hamurdan gerekli sayıda küçük bezeler alıp, bunları uzun simitler şeklinde açıp örüyoruz. Örülmüş noel ekmeğini tepsiye alıp, çırpılmış yumurtayla sulayıp, badem dilimleriyle serpip, başlangıç mayalanmasındaki ayarla 10 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz.

Bu şekilde hazırlanan noel ekmeğini önceden ısıtılmış konvektomatta 155°C’de, %20 buharlı kombineli işleyişte 30 dakika pişiriyoruz.

Önerilen aksesuarlar

vizyon_bake

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated

enameled_gn_containers