Tarif detayı

Name: Sous-vide kuzu butu, kuskus ve nane-limon yoğurdu ile
Yield: 10
Cuisine: Diğer
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

kuzu koyun eti Sous-vide kuzu butu, kuskus ve nane-limon yoğurdu ile

31. 5. 2024

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: kuzu koyun eti

Yerel mutfak: Diğer

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

kombinasyon

50 %

Zaman

16:00 ss:dd

78 °C

40 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim	Değer	Birim
Kemiksiz kuzu budu	2,5	kg
Biberiye (dal)	1	adet
taze kekik	1	adet
Sarımsak karanfil	2	adet
tuz	20	g
biber	8	g
kuskus	750	g
Sebze suyu	750	ml
Kırmızı biber, büyük	1	adet
patlıcan	1	adet
kabak	1	adet
tereyağı	100	g
Harissa (TL)	1	adet
Ras el Hanout (EL)	1	adet
yunan yoğurt	500	g
Nane (küçük demet)	1	adet
Misket limonu	2	adet
tuz	10	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 7
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	4359,8 kJ
Karbonhidrat	51,3 g
Şişman	77,5 g
Protein	56,9 g
su	0 g

Talimatlar

"Dükkan Şefi"
Bu tarifte Kuzey Afrika'nın baharatlarını kullanıyoruz. Bunlar arasında serbestçe "Dükkan Şefi" anlamına gelen Ras el Hanout bulunmaktadır. Bu, şefin tercihine bağlı olarak içeriği değişebilen bir baharat karışımıdır. İçinde zerdeçal, kişniş, biber, zencefil ve daha fazlası gibi 30'a kadar baharat bulunabilir.

Sous-vide pişirilmiş kuzu butu

2,5 kg Kemiksiz kuzu butu
1 Ad Rosmarin (dal)
1 Ad Kekik (dal)
2 Di Sarımsak dişi
20 g Tuz
8 g Karabiber
Hepsini bir vakum torbasına koyun ve vakumlayın.

Kombidampf'de yaklaşık 16 saat 78 derece, %50 nem ve %40 fan hızı (kesintili) ile kombinasyon buharlı pişiricide bir ızgara üzerinde pişirin.

Daha sonra torbadan et suyu çıkarın, hafifçe koyulaştırın, tadına bakın ve dilimlenmiş kuzu butunun üzerine dökün.

Kuskus

750 g Kuskus
750 ml Sebze suyu
1 Ad Kırmızı biber, büyük
1 Ad Patlıcan, orta boy
1 Ad Kabak, orta boy
100 g Tereyağı
1 Tatlı kaşığı Harissa
1 Yemek kaşığı Ras el Hanout
Sebzeleri ince küpler halinde doğrayın ve tereyağında soteleyin, Harissa ve Ras el Hanout'u ekleyin ve kısa bir süre sotelemeye devam edin.

Kuskus ve sıcak sebze suyunu hızlıca ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Kapaklı olarak 5 dakika bekletin.

Son olarak, her şeyi bir çatal ile güzelce havalandırın, gerekirse tadına bakın.

Nane Limon Yoğurdu

500 g Yunan yoğurdu
1 Ad Küçük bir demet nane
2 Ad Limon
10 g Tuz
Naneyi ince doğrayın ve limon kabuğu ile yoğurtla karıştırın.

Damak zevkine göre tuz ve limon suyu ile tatlandırın.

Önerilen aksesuarlar

paslanmaz_wire_shelving