Tarif detayı

Yumurtaları sıcak su programı veya adım 1'de belirtilen dörtlü GN tenceresinde haşlayıp soğuk suya alıyoruz.

Kaba tuzu tam GN'ye döküp üzerine kabuklu patatesleri yerleştirip yumuşayana kadar pişiriyoruz. Hala sıcak patatesleri kesiyoruz ve bir kaşık yardımıyla içini oyuyoruz. Süt, krema ve tereyağını ısıtıyoruz. Patatesleri çırpıyoruz, tuz ekliyoruz ve süt, krema ve tereyağı karışımını yavaş yavaş ekleyerek ipeksi bir patates püresi elde ediyoruz.

Fesleğeni su ile karıştırıp süzüyoruz, böylece yalnızca fesleğen suyu kalıyor.

Alabalığı Somon Programı - Balık 150g veya bu tarife ait adım 3'e göre tütsülüyoruz.

Zeytinyağı, sirke ve bal ile sos hazırlıyoruz.

Bir tencerede patates püresini ısıtıyoruz ve fesleğen suyu ile tatlandırıyoruz. Diğer bir tencerede su kaynatıyoruz. Yumurtaları soyuyoruz ve beyazlarını sarısından ayırıyoruz. Sarıları soğuk su dolu bir kaseye koyuyoruz. Servisten önce sarıları sıcak suya yerleştiriyoruz. Tütsülenmiş alabalığı filetosunu çıkarıp küçük parçalara kesiyor ve sıcak konvektomatta ısıtıyoruz.

Bir kâse ya da derin tabakların altına sıcak fesleğen püresini koyuyoruz ve içine bir çukur açıyoruz. Çukurun içine ısıtılmış sarıyı yerleştiriyoruz (kesildiğinde akışkan kalması gerekir). Sarıları hafifçe sos ile kaplıyoruz. Sarının üzerine salata karışımını yerleştirip etrafına 3 parça tütsülenmiş alabalığı diziyoruz ve hemen servis ediyoruz.