Tarif detayı

Talimatlar

Büyük bir tencerede veya tavada yaklaşık 3 yemek kaşığı tereyağını ve bir yemek kaşığı domuz yağını ısıtın. Kök sebzeleri ve soğanları dökün ve sebzeler altın rengine dönene kadar bir süre kızartın. Üzerine şeker serpin ve karamel oluşana kadar 2 dakika karıştırın.
Sirkeyi dökün, buharlaşmasını bekleyin, marmelat ve kuşburnu reçelini ekleyip bir dakika kadar soteleyin.
Yaklaşık 2 litre su dökün ve kaynatın. Karamelize sebze tabanını, eti ve sıvıyı GN'ye taşıyın, düşük sıcaklıkta kavurma programındaki sığır etini kombi fırına yerleştirin. Pişirdikten sonra eti çıkarın ve soğumaya bırakın.
Tabanı yarı yarıya azaltın, hafif bir meyane hazırlayın, meyaneyi sosa karıştırın veya tuzlayın ve biraz sirke ile asitlendirin, sos tatlı ve ekşi bir tada sahip olmalıdır.
Son olarak sosun içine bir kaşık tereyağı daha ekleyip karıştırın ve ince bir süzgeçten geçirin.