Tarif detayı

oyun Kuşburnu soslu domuz kızartması

31. 1. 2024

Yazar: Lukáš Halamicek

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: oyun

Yerel mutfak: Çek

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
kombinasyon
80 %
time icon Zaman
time icon 00:15 ss:dd
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
kombinasyon
100 %
time icon Zaman
time icon 10:00 ss:dd
probe icon 82 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
CookAndTut
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 8

İsim Değer Birim
Domuz eti 2 kg
Tereyağı 400 g
merhem 200 g
havuç 5 adet
maydanoz 2 adet
kereviz 1 adet
kuşburnu reçeli 300 g
soğan 4 adet
sirke 0,5 ml
Şeker 100 g
kırmızı şarap 1 l
kırmızı biber 10 adet
defne yaprağı 5 adet
ardıç 10 adet
biberiye 3 adet
tuz 15 g
öğütülmüş karabiber 5 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 3280,9 kJ
Karbonhidrat 25,8 g
Şişman 72,5 g
Protein 56,1 g
su 0 g

Talimatlar

Büyük bir tencerede veya tavada yaklaşık 3 yemek kaşığı tereyağını ve bir yemek kaşığı domuz yağını ısıtın. Kök sebzeleri ve soğanları dökün ve sebzeler altın rengine dönene kadar bir süre kızartın. Üzerine şeker serpin ve karamel oluşana kadar 2 dakika karıştırın.
Sirkeyi dökün, buharlaşmasını bekleyin, marmelat ve kuşburnu reçelini ekleyip bir dakika kadar soteleyin.
Yaklaşık 2 litre su dökün ve kaynatın. Karamelize sebze tabanını, eti ve sıvıyı GN'ye taşıyın, düşük sıcaklıkta kavurma programındaki sığır etini kombi fırına yerleştirin. Pişirdikten sonra eti çıkarın ve soğumaya bırakın.
Tabanı yarı yarıya azaltın, hafif bir meyane hazırlayın, meyaneyi sosa karıştırın veya tuzlayın ve biraz sirke ile asitlendirin, sos tatlı ve ekşi bir tada sahip olmalıdır.
Son olarak sosun içine bir kaşık tereyağı daha ekleyip karıştırın ve ince bir süzgeçten geçirin.

Önerilen aksesuarlar

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full