Tarif detayı

Talimatlar

İlk önce pırasayı hazırlıyoruz. Pişirme veya geyik eti filetosu için kare dikdörtgen bir forma ihtiyacımız olacak. Pırasayı bu formun büyüklüğüne göre kesin. Her parça kullandığımız kalıpla aynı uzunlukta olmalıdır. Pırasayı hiçbir şekilde kesmiyoruz, sadece yıkayıp üstteki iki katmanını çıkarıyoruz. Kombi fırını buhar modunda önceden ısıtın. Temizlenmiş pırasaları delikli bir tabağa alıp tuz ekleyip 10 dakika kadar buharda bekletin. Piştikten sonra içine bıçak batırıp kontrol edebilirsiniz, direnç hissetmiyorsanız pırasa hazır demektir. Pırasanın rengini kaybetmemesi için hızlıca soğutun. Hazırlanan dikdörtgen kalıbın kenarlarını taze folyo + ekstra ile sıralayın ki daha sonra pırasaları saralım. Soğuyan pırasayı yan yana, diğer katları da üst üste dizin. Güzel bir mozaik oluşturmaya çalışıyoruz, bu nedenle açık renkli uçları koyu renkli olanlarla serpiştirmek önemlidir. Daha sonra pırasayı kalan taze folyoyla sarıyoruz, bastırıp kalıbın içinde bırakıyoruz. Şimdi pırasaları tartıp bir gece buzdolabında sertleşmelerine izin vermeliyiz. Daha sonra dikkatlice kalıptan çıkarıp keskin bir bıçakla yaklaşık 2 cm genişliğinde dilimler kesin. Folyoyu yalnızca porsiyonlara ayırdıktan sonra çıkarın. Mesela çırpılmış keçi peyniri ve kepekli tost ile servis ediyoruz.