Tarif detayı

Kümes hayvanları Lahana yaprağında pişmiş rendelenmiş ördek eti

25. 9. 2023

Yazar: Ondrej Vlcek

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Kümes hayvanları

Yerel mutfak: Çek

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
kombinasyon
100 %
time icon Zaman
time icon 12:00 ss:dd
probe icon 82 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 00:09 ss:dd
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 00:12 ss:dd
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 8

İsim Değer Birim
ördek 1 adet
soğan 2 adet
sarımsak karanfil 8 adet
taze zencefil 20 g
bal 100 g
kekik 15 adet
merlot'un kırmızı şarabı 0,4 l
tuz 8 g
su 0,5 l
lahana 1 adet
öğütülmüş karabiber 2 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 44,5 kJ
Karbonhidrat 10,8 g
Şişman 0 g
Protein 0,1 g
su 0 g

Talimatlar

1. Ördeği 2 yarıya bölün. Soğanı, sarımsağı, zencefili ve kekiği derin 2/3'lük bir gastro kaba dökün. Bal ile kaplayın ve ördeği ekleyin. Her şeyi karıştırın ve ördeğin bir süre marine edilmesine izin verin. Daha sonra tuz ve karabiber. Kırmızı şarapla örtün ve biraz su ekleyin. Ördeğin en az 2/3'ü su altında olmalıdır.

2. Kombine fırına koyun ve en az 12 saat boyunca gece boyunca yavaş yavaş kaynamaya bırakın. Bitirdikten sonra ördeği dikkatlice çıkarın ve hafifçe soğumasını bekleyin. Eti dikkatlice soyun.
3. Rostoyu bir tencereye süzün ve daha belirgin bir tat elde etmek için kaynatın. Tutarlılık daha kalın olmalıdır. Daha sonra unlu mamulleri kıyılmış etin içine karıştırın ve soğumaya bırakın.

3. Bu arada kabuğundan dikkatlice ayırdığımız lahana yapraklarını hazırlayın. Bunları konveksiyon fırınında 9 dakika buharda tutuyoruz. Soğuk suda soğutun ve yaprakların kestane şeklindeki merkezlerini kesin.

4. Yaprakları çalışma yüzeyine yayın ve boyutuna bağlı olarak uygun porsiyon boyutunu oluşturun. Eti yaprakların üzerine koyun ve dikkatlice oklavaya sarın.
Bölgeler çevrilmeli. Daha sonra her şeyi yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış kombi fırında pişirin. Altın kahverengi olana kadar pişirin.

Önerilen aksesuarlar

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers