Tarif detayı

Domuz eti Az Pişen Sarımsaklı Domuz Kaburga Gevrek

17. 4. 2023

Yazar: Gary CHIU

Şirket: Retigo Asia

Gıda kategorisi: Domuz eti

Yerel mutfak: Çince

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 85 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 06:00 ss:dd
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
kombinasyon
30 %
time icon Zaman
time icon 05:00 mm:sn
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim
domuz kaburga 2 kg

baharat tarifi

İsim Değer Birim
sarmısak yağı 100 ml
kıyılmış sarımsak 30 g
sarımsak gevrek 50 g
pirinç şarabı 50 ml
zencefil suyu 30 ml
soğan suyu 30 ml
monosodyum glutamat 10 g
defne yaprağı 5 g
sebze yağı 300 ml
mısır nişastası 100 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Cu, Mg, P
vitaminler: A, C, D, E, K

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 730,8 kJ
Karbonhidrat 12,9 g
Şişman 62,3 g
Protein 30,9 g
su 0 g

Talimatlar

ilk aşama
Balık kokusunu gidermek için pirinç şarabı ile kaburga, soğan ve zencefil suyu, sarımsak yağı, kıyılmış sarımsak, tuz, beyaz biber vb. ile marine edilmiş, 12 saat vakumda soğutulmuş
Düzleştirmek için paslanmaz çelik demir ağ kullanın, vakumlu torbaları istiflemeyin ve 70°C'de 12 saat gevşetin.

ikinci sahne
Shufei bittikten sonra çıkarın ve kuru suyu silin, kaburgaların yüzeyini kuru tutun, ince macunu kavramak için yağ ve mısır nişastası ekleyin.
Kaburgaları kızartma tavasına koyun, eşit ve düz bir şekilde istiflemeyin, hava konveksiyonu eşit şekilde ısıtılır
Yüksek ateşte kısa süre kavrulur, dışı altın renginde ve çıtır çıtır, ortası yumuşak ve yumuşak olur, üzerine çıtır sarımsak serpilir ve servis tabağına alınır.

Önerilen aksesuarlar

vizyon_bake

vizyon_bake