Tarif detayı

Kümes hayvanları Az Pişen Kiraz Ördek Göğsü

17. 4. 2023

Yazar: Gary CHIU

Şirket: Retigo Asia

Gıda kategorisi: Kümes hayvanları

Yerel mutfak: Çince

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 65 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 01:30 ss:dd
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
kombinasyon
30 %
time icon Zaman
time icon 03:00 mm:sn
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim
ördek göğsü 260 g

baharat tarifi

İsim Değer Birim
zeytin yağı 300 ml
krem şanti %33 50 g
sek beyaz şarap 100 ml
defne yaprağı 5 g
kekik 3 g
sarımsak 10 g
deniz tuzu 5 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 7
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 65,5 kJ
Karbonhidrat 1,7 g
Şişman 4 g
Protein 5,7 g
su 0 g

Talimatlar

ilk aşama
◇ Ördek göğsünü yıkayın ve silin, fazla yağı alın ve derisini kazıyın, suyu kurutun ve baharat vakumlu poşetle kapatın
◇ Paslanmaz çelik demir fileyi düz bir şekilde döşeyin, vakumlu ambalaj poşetlerini istiflemeyin ve 50°C'de 1,5 saat gevşetin

ikinci sahne
◇ Shufei bittikten hemen sonra buzlu suya batırın, olgunlaşmayı durdurmak için soğutun, en az 10 dakika buzlu suda bekletin
◇ Vakum paketini açın ve ördek göğsünü çıkarın, ördek göğsü derisinin kuru kalması için fazla suyu silin, daha sonra kullanmak üzere bir kızartma tavasına koyun
◇ Ördek göğsü yumuşatıldığı ve uzun süre pişirildiği için ördek göğsü derisi aşağı bakacak şekilde 3 dakika kavrulur ve dışı çıtır içi yumuşak olur.

Önerilen aksesuarlar

vizyon_bake

vizyon_bake