Tarif detayı

Name: Tatlı kızartılmış sonbahar levreği
Yield: 10
Cuisine: Çince

Balık Tatlı kızartılmış sonbahar levreği

12. 4. 2023

Yazar: Gary CHIU

Şirket: Retigo Asia

Gıda kategorisi: Balık

Yerel mutfak: Çince

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
245 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

kombinasyon

30 %

Zaman

03:00 mm:sn

230 °C

90 %

kombinasyon

60 %

Zaman

01:30 ss:dd

135 °C

100 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim	Değer	Birim
saury (Okyanus 2)	110	g

baharat tarifi

İsim	Değer	Birim
taze zencefil	10	g
arpacık soğanı	40	g
soya sosu	100	ml
mirin	100	ml
siyah sirke	40	ml
pirinç şarabı	100	ml
RO su	500	ml
soğan	30	g
irmik şekeri	10	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	17,8 kJ
Karbonhidrat	1,8 g
Şişman	0,1 g
Protein	2,2 g
su	0 g

Talimatlar

Birinci aşama
◇ Sonbahar levreğini yıkayıp iç organlarını çıkarın, alt kısımlarını bozmayın, balık etinin acılaşmasını önleyin, dilimlerin suyu emmesini sağlayın
◇ Dilimlenmiş sonbahar levreğini yüzeydeki yağını dağıtın, üzerine sıcak yağda kızartın
◇ Balık derisi üzerindeki renkli yağların kızartılmasıyla sonbahar levreğinin üzerini çıtır ve kızartılmış hale getirin, kızartma işlemiyle lezzet ve aroma artırılmış olur

İkinci aşama
◇ Standart ayarlama kabı kullanarak, sos tamamen kaplanacak şekilde sonbahar levreğini, en az %41’lik bir yağ ile kaplayın
◇ Kızartma yağına büyük bir kevgir ile ekleyin veya tavada, yüzeyin kızarığını önleyecek şekilde yüksek sıcaklıkta kızartın
◇ Çıkardıktan sonra 30 dakika dinlendirin, hızlı soğutmayı ise 24 saat kullanın

Önerilen aksesuarlar

Gn_container_stainless_steel_full

enameled_gn_containers