Tarif detayı

Kümes hayvanları Metot Yağı Kapatma Tavuk Bacağı

10. 4. 2023

Yazar: Gary CHIU

Şirket: Retigo Asia

Gıda kategorisi: Kümes hayvanları

Yerel mutfak: Çince

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 115 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
Sıcak hava
0 %
time icon Zaman
time icon 03:00 ss:dd
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
kombinasyon
30 %
probe icon CoreProbeSıcaklığı
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim
ördek uyluğu 250 g

baharat tarifi

İsim Değer Birim
ördek yağı 3000 ml
kaba tuz 100 g
irmik şekeri 60 g
öğütülmüş karabiber 3 g
sarımsak 100 g
kekik 10 g
biberiye 5 g
ardıç meyveleri 2 g
adaçayı 5 g
defne yaprağı 1 g
turuncu 5 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 131,1 kJ
Karbonhidrat 9,8 g
Şişman 8,2 g
Protein 4,3 g
su 0 g

Talimatlar

Birinci Aşama
Taşıma yoğun sıcaklık destek tavuk eti parçalarını daha suyu, et yüzeyine düzenli akan artık kurutun.
Tüm tavuk yağı tamamen kapatın, baharatları ekleyin.
90°C yağda 3 küçük saat, olgun yumuşaklık derecesine ulaşın.

İkinci Aşama
Yağ kapatma tamamlandıktan sonra, serinletilmiş çok fazla yağ, kullanmayın, üst yüzeyde yüksek sıcaklıkta kızartma.
Eğer önceden soğutulmuş, kızartma sırasında önerilerini kontrol edin, iç dış sıcaklık farkını büyük ölçüde önleyin.
Eğer önceden soğutulmuş, kızartma tekrar ısıtma önerisi merkez sıcaklığı 70°C üzerine yüksek olmalıdır.

Önerilen aksesuarlar

vizyon_bake

vizyon_bake