Tarif detayı

Butu kemiklerinden arındırıyoruz, tuz ve karabiber ile ovuyoruz ve toz kimyon ile serpiştiriyoruz. Elmaları dilimliyoruz ve derin bir GN'e koyuyoruz, tüm baharatlarla birlikte, üzerine butu yerleştiriyoruz.
Dikkatlice elma suyu ile ıslıyoruz ve bir kapak ile kapatıyor veya alüminyum folyo ile sıkıyoruz. Konvektomata koyuyoruz ve gece boyunca yavaşça pişiriyoruz.

Isıttıktan sonra dikkatlice süzüyoruz ve biraz tam buğday unuyla birlikte azaltıyoruz. Butu uygun şekilde soğuması için bekletiyoruz, böylece daha kolay dilimleyebiliriz.

Bu arada "çıtırtı" hazırlıyoruz. Ayrılan deriyi ince şeritler halinde kesiyoruz, hafifçe tuzlayıp, fırın kağıdı ile kaplı düşük bir emaye tepsiye yerleştiriyoruz, fırın kağıdı ve diğer bir düşük tepsi ile örtüyoruz ki deri yerinde sabit kalsın ve pişirme sırasında tepsinin içinde hareket etmesin. Önceden ısıtılmış konvektomata koyuyoruz ve yukarıda belirtildiği gibi yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Derinin yanmaması ve acılaşmaması için dikkat edin. Harika bir şekilde kabarcıklar çıkmalı ve çıtırdamalı.