Tarif detayı

Domuz eti Çekilmiş Domuz Burgeri

6. 1. 2023

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Domuz eti

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 200 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Fleisch anbraten

1
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 00:10 ss:dd
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
kombinasyon
30 %
time icon Zaman
time icon 12:00 ss:dd
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 00:30 ss:dd
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 00:30 ss:dd
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 00:30 ss:dd
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 00:03 ss:dd
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 5

İsim Değer Birim

İsim Değer Birim
domuz boyun 1 kg
deniz tuzu 1 adet
esmer şeker 1 adet
öğütülmüş füme kırmızı biber 1 adet
hardal tozu 1 adet
öğütülmüş karabiber 0,5 adet
sarımsak tozu 0,5 adet
soğan tozu 0,5 adet
soğan tozu 0,5 adet
kırmızı biber 0,25 adet
kimyon tohumları 0,25 adet

İsim Değer Birim
taze maya 1 adet
süt %3,5 250 ml
sade buğday unu 250 g
esmer şeker 60 g

İsim Değer Birim
sade buğday unu 500 g
Tereyağı 200 g
tuz 10 g
yumurta sarısı 10 adet
yumurta sarısı 2 adet

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1, 3, 7
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 2316,6 kJ
Karbonhidrat 121,2 g
Şişman 69 g
Protein 77,1 g
su 0 g

Talimatlar

Et: Tüm baharatları bir kaseye koyun ve eti bunlarla ovun. Daha sonra eti 100 mm AMT güveçte koyun ve 200°C önceden ısıtılmış kombi buharlı fırında sıcak hava ile 10 dakika pişirin. İkinci adımda 75°C ve %30 kombi buhar ile eti gece boyunca 12 saat pişirin. Et yumuşak olduğunda, iki çatal ile parçalara ayırabilirsiniz. Ön hamur: Mayayı ılık sütle eritip diğer malzemelerle karıştırın ve nemli bir bezle örtün. Ön hamuru yaklaşık 30 dakika 35 derece ve yarım fan hızında kombi buharlı fırında dinlendirin.
Ana hamur: Ana hamurun tüm malzemelerini karıştırın ve ön hamura ekleyin. Hamuru tekrar örtülü bir şekilde 30 dakika 35 derece ve yarım fan hızında kombi buharlı fırında dinlendirin. Un serpilmiş bir yüzeyde hamurdan toplar (yaklaşık 80g) yapın ve düz bir AMT fırın tepsisine dizin. Topları tekrar nemli bir bezle örtün ve 35°C ve yarım fan hızında 30 dakika daha kombi buharlı fırında kabarmaya bırakın. Ekmekleri yumurta sarısı ile yağlayın ve önceden ısıtılmış kombi buharlı fırında 200°C'de yaklaşık 30 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.
Burgerin Tamamlanması:
Kombi buharlı fırında 200°C sıcak hava ile bir ızgara AMT fırın tepsisinde ısıtın ve kesilmiş tarafı hafifçe kızartmak için burger ekmeklerini yerleştirin. Ekmekleri fırından çıkarın ve isteğe bağlı olarak et, cheddar ve burger sosu ile doldurun ve peynir eriyene kadar bir dakika boyunca kombi buharlı fırına koyun.