Tarif detayı

vegan Çiğ lezzetli tarte flambée

6. 1. 2023

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: vegan

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Die Teiglinge am geschlossene AMT-Backplatte dörren lassen bei max. 42°C

1
Sıcak hava
0 %
time icon Zaman
time icon 12:00 ss:dd
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Buchweizen über Nacht trocken lassen

2
Sıcak hava
0 %
time icon Zaman
time icon 08:00 ss:dd
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 6

İsim Değer Birim
filizlenmiş karabuğday unu 350 g
pisilyum kabuğu 14 g
su 350 ml
kaya tuzu 2 adet

İsim Değer Birim
kalsiyum algleri 4 g
yoğurt fermente, çiğ ve vegan (4 defaya kadar aşı yapılabilir) 2,5 g
su 200 ml
irlandalı yosun 8 g
ay çekirdeği 130 g
soyulmuş kenevir tohumu 70 g
misket limonu suyu 1 adet
kaya tuzu 1 adet

İsim Değer Birim
kaya tuzu 0,5 adet
sarımsak karanfil 0,5 adet
soyulmuş kenevir tohumu 50 g
misket limonu suyu 3 ml
zeytin yağı 1 adet
taze çay yaprakları (iki yaprak ve bir tomurcuk) 20 g
genç ısırgan otu yaprakları 50 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Fe, K, Mg
vitaminler: A, D, E, K

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 468,5 kJ
Karbonhidrat 40,9 g
Şişman 22,9 g
Protein 20,1 g
su 0 g

Talimatlar

Her şeyi durdurma kasesi olan bir mutfak robotuna koyun ve 5 dakika yoğurun. Daha sonra hamuru 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Hamuru 4 eşit parçaya bölüp ince bir şekilde açın. Tarte flambee hamur parçalarını, yapışmamaları için delikli, Lotan® kaplı fırın plakalarına yerleştirin. Bir diğer avantajı ise pişirme kağıdına ihtiyaç duyulmamasıdır.
Delikli bir pişirme plakası kuruma süresini yaklaşık %30 kısaltır.
Hamur parçalarını kombine buharlayıcıya yerleştirin ve aşağıdakiler için en düşük fan hızıyla ve buhar kapağı tamamen açıkken maksimum 42°C'de kurumaya bırakın:
Lotan® kaplamalı delikli AMT pişirme plakası - yaklaşık 8,5 saat / Lotan® kaplamalı kapalı AMT pişirme plakası - yaklaşık 12 saat. Filizlenmiş karabuğday unu: Karabuğdayı bir gece suda bekletin. Ertesi gün iyice durulayın, bir çimlendirme kavanozuna koyun ve yaklaşık 3 gün çimlenmeye bırakın. Çimlendirilmiş karabuğdayı yukarıdaki cihaz ayarına benzer şekilde maksimum yaklaşık 42°C'de gece boyunca kurumaya bırakın. Şimdi kurutulmuş, filizlenmiş karabuğdayı yüksek performanslı bir karıştırıcı kullanarak un haline getirin. Bu un karanlık ve kuru bir yerde saklanırsa birkaç ay dayanır.
Isırgan otu pestosu: Yaprakları küçük parçalar halinde kesin, ardından pesto yapmak için her şeyi havanda işleyin. Üzeri için: Taze soğan, Çin lahanası, marul, kereviz sapları, kiraz domates, biber, fesleğen, ısırgan otu, dulse pulları, sarımsak teresi, hodan teresi.

Önerilen aksesuarlar

vizyon_bake

vizyon_bake