Tarif detayı

Talimatlar

*öküz kuyruğu 3 veya 4 parçaya bölünmüş
Öküz kuyruğunu bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar yavaşça kızartın ve tavadan çıkarın. Daha sonra kabaca doğranmış tüm sebzeleri ve tohumları 150 gr tereyağıyla birlikte tavaya koyun ve hafif renk alana kadar pişirin. Öküz kuyruğunu tekrar sebzeli tavaya koyun ve üzerini 2 litre tavuk suyuyla örtün. Fırına aktarın ve 85°C'de gece boyunca pişirin.
Bu süre zarfında lyonez soğanlarını hazırlayın. İnce dilimlenmiş soğanları, 100 g tereyağını ve kekiği birlikte hafif renk alıncaya kadar yavaşça pişirin, ardından kalan 500 ml et suyu kullanılıncaya kadar buharlaşana kadar her seferinde yaklaşık 50 ml tavuk suyunu ekleyin. Soğanlar oldukça yumuşak ve kahverengi renkte olmalıdır.
Ertesi gün pişince eti seçin.
Patatesleri mandolin üzerinde çok ince dilimleyin. Fırın kabınızı veya tepsinizi yağlayın. Patates dilimlerini hafifçe üst üste gelecek şekilde katlayın, bunu 3 kez yapın, ardından sığır kuyruğu etinin yarısını, ardından 3 kat patatesi, ardından bir kat lyonez soğanı ekleyin. Bu işlemi 2 kat öküz kuyruğu ve 2 kat soğan elde edene kadar yapın. Patateslerin pişmesine yardımcı olmak için kalan et suyundan bir miktar ekleyin ve fırında 170°C'de yaklaşık bir saat veya yumuşayıncaya kadar pişirin.