Tarif detayı

Garnitürler Öküz kuyruğu boulangere

15. 7. 2022

Yazar: Ondrej Vlcek

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Garnitürler

Yerel mutfak: Diğer

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 12:00 ss:dd
probe icon 85 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 01:00 ss:dd
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim
öküz kuyruğu 1 adet
havuç 2 adet
kereviz çubukları 2 adet
pırasa 1 adet
sarımsak 1 adet
soğan 1 adet
kimyon tohumları 3 g
kişniş tohumu 3 g
kimyon tohumları 3 g
yıldız anason 1 adet
tavuk stoğu 2,5 l
patates 10 adet
soğan 4 adet
bir tutam kekik 2 adet
tereyağı 250 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 7, 9
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 190,1 kJ
Karbonhidrat 0,3 g
Şişman 20,9 g
Protein 0,3 g
su 0 g

Talimatlar

*öküz kuyruğu 3 veya 4 parçaya bölünmüş
Öküz kuyruğunu bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar yavaşça kızartın ve tavadan çıkarın. Daha sonra kabaca doğranmış tüm sebzeleri ve tohumları 150 gr tereyağıyla birlikte tavaya koyun ve hafif renk alana kadar pişirin. Öküz kuyruğunu tekrar sebzeli tavaya koyun ve üzerini 2 litre tavuk suyuyla örtün. Fırına aktarın ve 85°C'de gece boyunca pişirin.
Bu süre zarfında lyonez soğanlarını hazırlayın. İnce dilimlenmiş soğanları, 100 g tereyağını ve kekiği birlikte hafif renk alıncaya kadar yavaşça pişirin, ardından kalan 500 ml et suyu kullanılıncaya kadar buharlaşana kadar her seferinde yaklaşık 50 ml tavuk suyunu ekleyin. Soğanlar oldukça yumuşak ve kahverengi renkte olmalıdır.
Ertesi gün pişince eti seçin.
Patatesleri mandolin üzerinde çok ince dilimleyin. Fırın kabınızı veya tepsinizi yağlayın. Patates dilimlerini hafifçe üst üste gelecek şekilde katlayın, bunu 3 kez yapın, ardından sığır kuyruğu etinin yarısını, ardından 3 kat patatesi, ardından bir kat lyonez soğanı ekleyin. Bu işlemi 2 kat öküz kuyruğu ve 2 kat soğan elde edene kadar yapın. Patateslerin pişmesine yardımcı olmak için kalan et suyundan bir miktar ekleyin ve fırında 170°C'de yaklaşık bir saat veya yumuşayıncaya kadar pişirin.

Önerilen aksesuarlar

vizyon_pan

vizyon_pan

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers