Tarif detayı

Name: Kuyruk sokumu boulangere
Yield: 10
Cuisine: Diğer
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Garnitürler Kuyruk sokumu boulangere

15. 7. 2022

Yazar: Ondrej Vlcek

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Garnitürler

Yerel mutfak: Diğer

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

kombinasyon

50 %

Zaman

12:00 ss:dd

85 °C

40 %

kombinasyon

50 %

Zaman

01:00 ss:dd

170 °C

100 %

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim	Değer	Birim
öküz kuyruğu	1	adet
havuç	2	adet
kereviz çubukları	2	adet
pırasa	1	adet
sarımsak	1	adet
soğan	1	adet
kimyon tohumları	3	g
kişniş tohumu	3	g
kimyon tohumları	3	g
yıldız anason	1	adet
tavuk stoğu	2,5	l
patates	10	adet
soğan	4	adet
bir tutam kekik	2	adet
tereyağı	250	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 7, 9
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	190,1 kJ
Karbonhidrat	0,3 g
Şişman	20,9 g
Protein	0,3 g
su	0 g

Talimatlar

*kuyruk sokumu 3 veya 4 parçaya kesilmiş
Kuyruk sokumunu bir tavada hafifçe kızarana kadar soteleyin ve tavadan çıkarın. Sonra, tüm iri doğranmış sebzeleri ve tohumları tavaya 150g tereyağı ile koyun ve hafifçe renk alana kadar pişirin. Kuyruk sokumunu sebzelerin yanında tekrar tavaya koyun ve 2l tavuk suyu ile kaplayın. Fırına aktarın ve 85°C'de gece boyunca pişirin.
O süre zarfında lyonnaise soğanlarını hazırlayın. İnce dilimlenmiş soğanları, 100g tereyağı ve kekik ile birlikte hafifçe renk alana kadar pişirin, ardından her seferinde yaklaşık 50ml tavuk suyu ekleyin ve buharlaşmasını bekleyin, kalan 500ml stoğu kullanana kadar. Soğanlar güzelce yumuşak ve kahverengi olmalıdır.
Ertesi gün pişirdiğinizde eti ayırın.
Patatesleri bir mandolin ile çok ince dilimleyin. Fırın tepsinizi veya bir tepsiyi yağlayın. Patates dilimlerini hafifçe üst üste gelecek şekilde katmanlar halinde yerleştirin, bunu 3 kez yapın, ardından yarım kuyruk sokumu etini ekleyin, sonra 3 kat patates, ardından bir kat lyonnaise soğan ekleyin. Bu işlemi 2 kat kuyruk sokumu ve 2 kat soğan alana kadar yapın. Patateslerin pişmesine yardımcı olmak için kalan stoğun birazını ekleyin ve fırında yaklaşık 170°C'de bir saat pişirin veya yumuşayana kadar pişirin.

Önerilen aksesuarlar

vizyon_pan

enameled_gn_containers