Tarif detayı

tatlılar Portakallı tarta karamelize edilmiş rezene ile

8. 7. 2022

Yazar: Jaroslav Mikoška

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: tatlılar

Yerel mutfak: İngilizce

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 80 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 00:20 ss:dd
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Remove the fennel and allow to drip, spread the fennel in a GN container

2
Sıcak hava
70 %
time icon Zaman
time icon 00:10 ss:dd
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Take the fennel out and put rolled dough in a GN container

3
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 00:20 ss:dd
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove th coins and baking paper

4
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 00:07 ss:dd
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

pour in the filling

5
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 00:10 ss:dd
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 8

İsim Değer Birim
hazır kısa hamurlu pasta 700 g
portakal suyu 4 adet
çift krem 300 ml
toz şeker 100 g
yumurta sarısı 35 g
tavuk yumurtaları 450 g
rezene ampulü 1 kg
irmik şekeri 200 g
su 200 ml
demerara şekeri veya irmik 50 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 3
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 645,5 kJ
Karbonhidrat 80,9 g
Şişman 26,1 g
Protein 15,6 g
su 0 g

Talimatlar

*temiz bakır para 1kg
1. Orta-düşük ateşte bir tencereye 200ml su ile toz şekeri eritin ve şurup haline getirin.
2. Soğutun.
3. Fırını 75°C'de buharlı pişirme moduna ayarlayın.
4. Rese çiçeklerini ve şurubu sous-vide torbasına yerleştirin.
5. Rese çiçeklerini 20 dakika veya yumuşayana kadar buharda pişirin.
6. Rese çiçeklerini çıkarın ve süzülmeye bırakın.
7. Fırını 120°C'de kuru ısı moduna ayarlayın.
8. Rese çiçeklerini fırın kabında yayıp 10 dakika pişirin.
9. Fırını 170°C'de kuru ısı moduna ayarlayın.
10. Hamuru açın ve yağlanmış fırın kabına yerleştirin.
11. Hamurun üzerine nemli pişirme kağıdı kapatın.
12. Paraları tepsiye aktarın ve bütün pişirme kağıdının kaplı olduğundan emin olmak için dağıtın.
13. 20 dakika pişirin veya hamur sertleşene kadar pişirin.
14. Paraları ve pişirme kağıdını çıkarın ve başka 7 dakika pişirin.
15. Bu arada, dolgu için kremayı, toz şekeri, 35g yumurta sarısını
ve yumurta karışımını benmari veya çok düşük ateşte çırpın.
16. Tatlı taban hazır olmak üzereyken fırın ısısını 120°C'ye düşürün.
17. Taban hâlâ sıcakken, dolguyu dökün ve bir 10 dakika daha pişirmeye devam edin
ve dolgunun pürüzsüz bir dokuya gelene kadar pişirin, yoksa çırpılır.
18. Tartanın üst kısmını ince dilimlenmiş uzunlamasına rezene ile kaplayın, Demerera şekerini serpin ve servis etmeden önce alevleme torch'u ile karamelize edin.

Önerilen aksesuarlar

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers

paslanmaz_wire_shelving

paslanmaz_wire_shelving