Tarif detayı

*temiz bakır para 1kg
1. Orta-düşük ateşte bir tencereye 200ml su ile toz şekeri eritin ve şurup haline getirin.
2. Soğutun.
3. Fırını 75°C'de buharlı pişirme moduna ayarlayın.
4. Rese çiçeklerini ve şurubu sous-vide torbasına yerleştirin.
5. Rese çiçeklerini 20 dakika veya yumuşayana kadar buharda pişirin.
6. Rese çiçeklerini çıkarın ve süzülmeye bırakın.
7. Fırını 120°C'de kuru ısı moduna ayarlayın.
8. Rese çiçeklerini fırın kabında yayıp 10 dakika pişirin.
9. Fırını 170°C'de kuru ısı moduna ayarlayın.
10. Hamuru açın ve yağlanmış fırın kabına yerleştirin.
11. Hamurun üzerine nemli pişirme kağıdı kapatın.
12. Paraları tepsiye aktarın ve bütün pişirme kağıdının kaplı olduğundan emin olmak için dağıtın.
13. 20 dakika pişirin veya hamur sertleşene kadar pişirin.
14. Paraları ve pişirme kağıdını çıkarın ve başka 7 dakika pişirin.
15. Bu arada, dolgu için kremayı, toz şekeri, 35g yumurta sarısını
ve yumurta karışımını benmari veya çok düşük ateşte çırpın.
16. Tatlı taban hazır olmak üzereyken fırın ısısını 120°C'ye düşürün.
17. Taban hâlâ sıcakken, dolguyu dökün ve bir 10 dakika daha pişirmeye devam edin
ve dolgunun pürüzsüz bir dokuya gelene kadar pişirin, yoksa çırpılır.
18. Tartanın üst kısmını ince dilimlenmiş uzunlamasına rezene ile kaplayın, Demerera şekerini serpin ve servis etmeden önce alevleme torch'u ile karamelize edin.