Tarif detayı

Kümes hayvanları Fransız Patatesleri Eski İngiliz Usulü

4. 7. 2022

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Kümes hayvanları

Yerel mutfak: İngilizce

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Baked Beans

1
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 00:15 ss:dd
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 00:15 ss:dd
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

3
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 00:15 ss:dd
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

4
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:01 ss:dd
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

5
kombinasyon
25 %
time icon Zaman
time icon 00:01 ss:dd
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Original english Sausage

6
Sıcak hava
0 %
time icon Zaman
time icon 00:07 ss:dd
probe icon 195 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

7
Sıcak hava
0 %
time icon Zaman
time icon 00:01 ss:dd
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
8
Sıcak hava
0 %
time icon Zaman
time icon 00:19 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

9
Sıcak hava
0 %
time icon Zaman
time icon 00:01 ss:dd
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
10
Sıcak hava
0 %
time icon Zaman
time icon 00:12 ss:dd
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 4

İsim Değer Birim
kurutulmuş beyaz fasulye 250 g
parçalar halinde konserve domates 300 g
domates püresi 500 g
yacon şurubu 25 g
esmer şeker 40 g
sıcak hardal (yemek kaşığı) 0,5 adet
arpacık soğanı 100 g
karanfil 1 adet
defne yaprağı 2 adet
pastırma aroması, toz haline getirilmiş 3 g
öğütülmüş beyaz biber 2 g
deniz tuzu 9 g
kırmızı biber 1 g
patates kızartması 800 g
domates 250 g
mantarlar 300 g
pastırma şeritleri 200 g
tavuk göğsü 4 adet
isteğe göre ızgara baharatı 45 g
zeytin yağı 50 ml
limon 2 adet
sarımsak 4 g
sosis 12 adet
roka 125 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 1148,6 kJ
Karbonhidrat 153,5 g
Şişman 34,4 g
Protein 41,9 g
su 0 g

Talimatlar

Beyaz fasulyeleri bir gece suya ıslatın. Ertesi gün fasulyeleri süzün ve iyice yıkayın. Ardından beyaz fasulyeleri tuzlu suda 30 dakika hafif kaynatın. Sonra süzün. Şimdi tüm malzemeleri teflon kaplı GN kabına koyun ve kombi buharında şu şekilde pişirin:
Kombi buhar 145°C, %50 nem, %80 fan hızı, 45 dakika, her 15 dakikada bir karıştırın. Pişirmeden sonra defne yapraklarını ve nelke çıkartın.
Mantarlar, bacon dilimleri ve domates: Kombi buharı, deliksiz teflon fırın tepsisi ile önceden ısıtın, ardından domates dilimlerini 1 dakika, mantar ve bacon dilimlerini 2 dakika 210°C, %25 nem, %90 fan hızı ile kombi buhar modunda ızgara yapın.
İpucu: Zamanlayıcısını kullanın.
Yer tavuk göğsü, ızgara baharatları, zeytinyağı, limon, taze sarımsak aynı vakumlamak ve sous-vide pişirmek, 85°C buhar modunda yaklaşık 40 dakika, yer tavuk göğsünün kalınlığına göre. Poşetten çıkarın ve sosu daha fazla işleme için saklayın. Göğüsleri şimdi biraz kurulayın, biraz yağ sürün ve önceden ısıtılmış bir ızgara tepsisi ile kombi buharında 4 dakika 225°C, %25 nem ve %70 fan hızı ile ızgara yapın.
Küçük sosisler ya da gerçek İngiliz kahvaltı sosisleri: Kombi buharını teflon ızgara plakası ile önceden ısıtın, ardından küçük sosisleri ızgara yapın.
195°C sıcak hava modunda açık buhar kapağı ile, %80 fan hızı ile 6-8 dakika arzu edilen kızartma seviyesine göre. Yeraltı için taze yer roka kullanıyoruz.
Patates Kızartması / 1. Donmuş malzeme programı:
Kombi buharını önceden ısıtın, ardından 1 dakika 250°C sıcak hava ile açık buhar kapağı, sonra patates kızartmasının kalınlığına göre 17-21 dakika 220°C sıcak hava ile açık buhar kapağı.

Patates Kızartması / 2. Taze malzeme programı:
Kombi buharını önceden ısıtın, ardından 1 dakika 230°C sıcak hava ile açık buhar kapağı, sonra patates kızartmasının kalınlığına göre 12-15 dakika 190°C sıcak hava ile açık buhar kapağı.
Patatesleri özel tuz tarifi ile tatlandırın ve servis yapın.
İpucu: Çoklu Lotan® kaplamaya sahip bir fritöz sepeti kullanın.