Tarif detayı

Hamur işi Dinkel unlu ekmek

16. 5. 2022

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Gıda kategorisi: Hamur işi

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Nach-Brotgärung

1
kombinasyon
5 %
time icon Zaman
time icon 01:00 ss:dd
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 KG Brot - Vorheizen auf 250°C

2
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Enjeksiyon
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Duraklat
time icon 120 s
5
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 00:12 ss:dd
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Duraklat
time icon 300 s
7
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 00:29 ss:dd
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 1

İsim Değer Birim
sade un 00 515 g
yazıldığından un tipi 630 90 g
su 380 ml
tuz 12 g
taze maya 0,5 g
esmer şeker 1 adet

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 1
Mineraller:
vitaminler:

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 2106,8 kJ
Karbonhidrat 422,6 g
Şişman 6,1 g
Protein 73,5 g
su 0 g

Talimatlar

Şeker, maya ve yaklaşık 20ml ılık suyu bir kapta beklemeye bırakın, maya fermente olmaya başlayana kadar.
Daha sonra tüm malzemeleri iyi yoğurun ve en iyi sonucu almak için 24 saat dinlendirin; bu süre zarfında her 8 saatte bir hamuru katlayıp gerin.
Temel prensip: hamuru karıştırmak, 24 saat oda sıcaklığında (18-22°C) mayalandırmak (her 8 saatte bir katlayıp germe), hamuru şekillendirmek, 1 saat dinlendirmek (genellikle un serpilmiş bir kase içerisinde), tencerede veya tepside pişirmek.
Son mayalanma Kombi buharlı pişiricide - 42°C, fan 40-50 seviyesinde ve maksimum %5 nem. Ardından, Kombi buharlı pişiricide pişirme şu şekilde yapılır: 250°C'ye ısıtın, 10 saniye 210°C, %80 fan hızı. Buhar: 1000 ml, 10 su püskürtme, 2 dakika. Ara: 2 dakika. Sonrasında 200°C'de 12 dakika pişirin, %80 fan hızı, ardından 5 dakika ara. En son 175°C'de 29 dakika pişirin, %60 fan hızı, belirlenmiş olarak.