Tarif detayı

Şeker, maya ve yaklaşık 20 ml sıcak suyu bir kapta bekletin, maya mayalanmaya başlayana kadar. Daha sonra tüm malzemeleri iyi yoğurun ve dinlenmeye bırakın, en iyisi 24 saat boyunca, her 8 saatte bir hamuru katlayıp uzatmalısınız. Temel prensip: Hamuru karıştırın, 24 saat oda sıcaklığında dinlendirin (her 8 saatte bir biraz uzatıp katlayın), hamuru şekillendirin, bir saat dinlendirin (genellikle un serpilmiş bir bezle örtülmüş bir kasede), tencerede veya tepside pişirin. Not: Oda sıcaklığı 5°C daha yüksek olduğunda mayalanma süresi yarıya iner, ancak kesin ve net öneri, sıcaklığın 18-22°C'yi geçmemesidir. Pişirme talimatı: Son mayalanma, 42°C'de kombinasyon buharlı fırında, zamanlamalı fan tekerleği ve %40-50 fan hızında, maksimum %5 nem ile. Daha sonra kombinasyon buharlı fırında pişirme: 250°C'ye ısıtın. 210°C'de %80 fan hızında 10 saniye. Buhar: 1000 ml, 10 parçalı, 2 dakika. Ara: 2 dakika. Sonra 200°C'de 12 dakika pişirin, %80 fan hızı. Ara 5 dakika. Son olarak 175°C'de 29 dakika pişirin, %60 fan hızı, zamanlamalı fan tekerleği.